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L’Os et l’Arête

L’Os et l’Arête2020-04-23T13:50:05+02:00
2907/2018

Vu et Entendu

2018-07-29T15:30:48+02:00BAO : 107|

Var, station balnéaire. Le patron-cuisinier picole avec des amis en terrasse, té ilé bon mon rosé. Avec ma joyeuse tronche de comptable-protestant pas rigolo, il me prend pour un inspecteur de l'URSSAF ou autre. Alors il fonce mettre en service sa caisse électronique. Des fois que. Tellement flippé qu'il m'a donné 3 tickets de caisse!

1905/2018

LA GROSSE GAMELLE DU CHEF

2018-05-26T09:33:27+02:00BAO : 106|

LA GROSSE GAMELLE DU CHEF A peine plus de 5000 entrées pour 50 copies dans les salles de cinéma de France, en incluant peut-être Monaco où réside Alain Ducasse… monégasque depuis 2008. On appelle ça un flop… malgré le battage médiatique de la profession avec en 1èreligne les blogueurs qui aiment à ramasser les miettes des budgets publicitaires contre un peu de prose à compliments. Le film "La quête d'Alain Ducasse" est une déception quant à sa quête de reconnaissance auprès du grand public. D'ici qu'à la sortie du Louis XV et des autres adresses étoilées du groupe Ducasse, le portier offre un DVD à chaque client qui sort, ya pas loin. DVD aujourd'hui disponible pour 10€ à la FNAC (et 6€ ailleurs), le documentaire à la gloire du célèbre "18 étoiles" est tout juste passable à la télé selon quelques critiques*. L'amusant de l'histoire n'est certainement pas l'échec. Echec d'ailleurs [...]

2904/2018

“C’est pas parce qu’on a rien à dire qu’il faut fermer sa gueule” (M.Audiard)

2018-05-26T09:32:27+02:00BAO : 106|

dans le domaine de la critique gastronomique pourtant: si.En tous cas selon nos principes. Toujours fortiche quand faut se faire prendre la main dans le sac, le guide Gault et Millau nous en dégaine encore une bonne. Propos relevé fin avril 2018 sur leur site*, le restaurant cité ici pourrait en être un autre: le cas n'est pas unique.

2904/2018

J’embrasse pas

2018-05-26T13:46:16+02:00BAO : 106|

Comme toute entreprise, le Gault et Millau reçoit des factures, loue des locaux, paye des charges… Alors faut trouver des rentrées d'argent autres que les sponsors de l'agro-alimentaire habituels appelés partenaires **, ce qui dans le cadre d'une éventuelle indépendance éditoriale est déjà très ambigu. Alors bon, on couche un peu à droite et à gauche, vite fait, pas vu pas pris, on fait une entorse à sa propre morale désorientée de guide à l'éthique indiscutable, on s'acoquine avec le diable en lessivant d'une rhétorique fumeuse dopée de déontologie de circonstance les naïves oreilles de ceux qui aiment entendre les belles histoires.

2502/2018

“SI C’EST GRATUIT, LE PRODUIT C’EST VOUS”

2018-02-25T16:29:27+01:00BAO : 105|

Les réseaux sociaux sont une réalité du monde actuel. Dans le cadre de "l'information", les journaux "version papier" classiques apparaissent pour beaucoup comme décalés, figés. "Le Bouche à Oreille" trouve intérêt dans le numérique, toucher beaucoup de monde rapidement etc

1702/2018

GUIDE DE RESTAURANTS RÉPUTÉ CHERCHE DIRECTEUR DE LA RÉDACTION UN PEU SÉRIEUX

2018-02-25T12:06:21+01:00BAO : 105|

GUIDE DE RESTAURANTS RÉPUTÉ CHERCHE DIRECTEUR DE LA RÉDACTION UN PEU SÉRIEUX INTOX MÉDIATIQUE (AUSSI) Chaque début d'année, le même cinoche pour la sortie du Michelin avec son lot de chefs insatisfaits et aigris ('m'en fous des guides, je suis sur les réseaux sociaux), tandis que l'heureux élu pérore (merci à mon équipe sans qui gnagnagna). Pour chaque opus, les mêmes méthodes de moins en moins floutées pour décrocher la timbale déroulent avec une inlassable régularité. Sauf que le lecteur est moins dupe qu'avant et qu'il change de crèmerie avec aisance. L'amateur de restaurant s'informe, cherche, gratte, préfère parfois user de nouveaux outils (TripAdvisor) plutôt qu'adouber les magouilles de moins en moins discrètes des guides nationaux réputés "sérieux". Malgré tout, le Guide Rouge perdure grâce à l'intoxication médiatique qui atténue sournoisement notre sens critique, intox relayée assidument par les petits soldats de la presse, notamment les correspondants locaux de la [...]

302/2018

LES GUIDES GASTRONOMIQUES SONT-ILS DES FAKE-NEWS ?

2018-02-25T12:03:20+01:00BAO : 105|

On va bien se marrer. Si le moindre embryon de semblant de projet de loi sur les "Fake-News" (fausses nouvelles) nait du ciboulot de nos ronds-de-cuir qui président à la destinée de la nation, on va bien se marrer. Une telle loi envisagée est du grand n'importe quoi en général et du grand art kafkaïen en particulier. Singulièrement appliquée au domaine de la critique gastronomique, certains acteurs de la filière médiatique de la gamelle feraient une tronche à avoir avalé de la soude.

2511/2017

Alors.

2018-01-18T10:22:47+01:00BAO : 104|

Et puis une des deux serveuses blondes (l'autre étant parfaite) (mais partie vers d'autres nappes) s'approche pour prendre ma commande. Debout contre ma table avec son crayon et son bloc, je lisais peinard mon canard. Atterrissage chahuté et retour à la réalité quand elle me dit: alors...

1911/2017

LA MEILLEURE FAÇON DE MARCHER

2018-01-18T10:24:58+01:00BAO : 104|

LA MEILLEURE FAÇON DE MARCHER LÁ OÙ SONT BRANCHÉS LES TUYAUX ET D'OÙ ILS ARRIVENT. Il faudrait insister sur la responsabilité des blogueurs, critiques, guides, journalistes (et pas que gastronomiques) qui nous abreuvent le ciboulot de leur doxa répétitive pour nous donner "le sens de la marche", ce qu'il faut penser avant d'aller mâcher, polluant ainsi notre réalité. La quasi intégralité des écriveurs sur la chose du restaurant perroquettent ce qu'on leur somme de répéter: ils forment ainsi le réseau officiel de la pensée prédéfinie de l'annonceur. Dans cette mixture brouillonne des bavardages, on peut décrypter l'indépendance (et éventuellement la pertinence) d'un "journaliste". Là où sont branchés les tuyaux et d'où ils arrivent. Reniflons le copinage, flairons l'enfumage.  LE MÉCÉNAT: CHEVAL DE TROIE DE LA PRESSE SPÉCIALISÉE. Qui épingle avec jouissance Ducasse et Robuchon, les "guignol et gnafron" parrains de la sauce nationale? Et plus largement leur fameux "Collège Culinaire"? [...]

1911/2017

JACQUES GANTIÉ LIBRE!

2017-11-24T12:48:49+01:00BAO : 104|

On comprend que Jacques Gantié ne puisse pas décrocher. C'est vrai quoi? Que vont-ils faire sans mes petits papiers tous ces cuisiniers étoilés qui m'aiment? Grand reporter retraité de Nice-Matin depuis 2008, l'ex-cireur de pompes des grandes toques de son monde rempile en 2016! Tandis qu'au même moment les correspondants locaux du groupe auquel appartient ce journal exsangue crèvent à petit feu, payés entre 10 € et 17 € l'article, déplacements compris. ...

1908/2017

LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE (3)

2017-08-19T11:11:08+02:00BAO : 103|

Bien rares sont les semaines sans une animation de chefs à 4, 6 voire 8 mains! Ça pleut! Mais ça plait aussi! Le principe: mise en lumière de 2 toques (ou plus) sous prétexte de partage confraternel, une simple méthode promotionnelle.

508/2017

VAGUE DE SUICIDES AU RESTAURANT

2017-08-27T11:21:54+02:00BAO : 103|

Dans la radio de mon auto, les infos sont déprimées. Alors bon, décidé à prendre la vie du bon côté, je me pointe la fleur au fusil et la risette au minois dans cet établissement au bucolique sobriquet...

3007/2017

Non mais à l’eau quoi!

2017-08-27T11:20:31+02:00BAO : 103|

Ou comment un inconvénient mineur comme l'absence de réseau téléphonique dans un joli village varois fait de lui une Zone Libre fréquenté par des personnes qui utilisent leur instinct et leur cerveau. Des être humains doués d'intelligence, pourrait-on dire.

2406/2017

LES ZIGZAGS DE PÉRICO LÉGASSE

2017-06-24T22:37:10+02:00BAO : 103|

Nous publions un article de Romain R déjà présent sur le site https://lavieculinaire2.wordpress.com/2017/06/11/les-zigzags-de-perico-legasse/ au sujet du comique-tripier Périco Légasse, critique gastronomique de l'hebdo Marianne, notamment. Car si l'homme se veut activiste forcené aux yeux du grand public, nous autres observateurs ravis de l'agitation du mondo-gastro, nous nous poilons de la polyvalence quasi kafkaïenne de cet Albert Londres à la sauce triglycérides dans ses agissements aussi divers que contradictoires. D'où le titre de l'article: LES ZIGZAGS DE PÉRICO LÉGASSE On savait Périco Légasse inconsistant dans ses critiques au vitriol. Il y a quelques années déjà, et avec la véhémence qu'on lui connaît, il dénonçait les méfaits et les accointances des fers de lance de la cuisine moléculaire… tout en fermant les yeux (1) sur les petites affaires d'autres grands chefs avec qui il entretient une amitié sans faille. Il était également subtilement passé en l'espace de quelques mois d'une critique sans relâche [...]

1305/2017

ET SI SAMEDI ON SE FAISAIT UN RESTO DIMANCHE PROCHAIN?

2017-05-20T15:15:24+02:00BAO : 102|

ET SI SAMEDI ON SE FAISAIT UN RESTO DIMANCHE PROCHAIN? Elle amplifie depuis quelques années, dans le sillage du contexte économique blafard: la tendance des restaurants à être fermés le dimanche! Un constat frustrant pour de nombreuses personnes attachées à ce moment de table en famille ou entre amis, traditionnel et ancré dans les habitudes franco-française: le repas du dimanche au restaurant, donc. Il n'est pas question des boutiques centrées sur le repas strictement alimentaire généralement placées en zones commerciales qui dans une qualité aléatoire sustentent le chaland local contre du ticket-resto les midis de semaine, par définition. Non. Je parle des autres restaurants, ceux qualifiés de "restaurants traditionnels" avec un vrai cuisinier et un vrai personnel, un vrai service, cave à vins de vignerons et non de brasseur obligé, une carte de qualité à base de produits frais qui contraint le taulier (et ses employés) à ouvrir dès 8h [...]

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