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ÉDITO DU MOMENT

“Les bonnes tables, les mauvaises et celles à éviter”. Depuis 30 ans notre propos rigolard et satirique accompagne et protège le consommateur de restaurants qui cherche un éclairage des assiettes qu’on lui fait avaler. La liberté de la presse, et le droit à la critique en particulier, est parfois remis en cause. Il nous paraissait opportun de présenter à nouveau l’édito signé du fondateur du guide Paul Bianco paru dans le Bouche à Oreille n°52 de décembre 2004.

MERCI BEAUMARCHAIS!

Avons-nous la science infuse? Sommes-nous plus malins que les autres? Un guide doit-il être fait par des professionnels de la cuisine? Sommes-nous aptes à critiquer? Ainsi pourrait-on poursuivre l’inlassable questionnement qui trottine dans bien des têtes après la lecture distraite ou attentive de notre guide, unique dans sa conception sur le plan national. Une seule réponse me vient à l’esprit et qui a toujours conditionné ma carrière d’écriveur-frondeur, c’est la célèbre phrase de Beaumarchais: “sans la liberté de blâmer, il n’y a pas d’éloges flatteurs “. C’est la seule réponse qu’on peut apporter. Si cette liberté de blâmer nous est confisquée, dites-moi quel sens et quelle valeur aura la moindre éloge et par là-même un guide composé uniquement de flatteries? Bien sûr qu’on ne doit pas franchir certaines lignes comme les attaques personnelles, toucher à la vie privée des personnes ni porter ses sarcasmes sur les défauts physiques des gens ou encore faire des jeux de mots vulgaires ou malencontreux sur les patronymes de citoyens qui n ‘ont rien à voir avec ses prestations. Prestations qui doivent être l’unique inquiétude du critique. S’en tenir là doit être la règle fondamentale du métier de critique gastronomique, règle qu’on applique rigoureusement depuis 14 ans. “Et si ce critique se trompait” pourrait rétorquer le lecteur plus pointilleux? Hé bien, il serait immédiatement sanctionné par l’ensemble de son lectorat qui ne lui accorderait plus aucune crédibilité et entamerait sérieusement sa pérennité. Donc, la critique malgré la liberté qu’il s’accorde est tenu professionnellement de mettre en concordance sa perception des prestations avec une certaine réalité. Là où intervient une certaine difficulté, c’est précisément que chacun a sa réalité et que des divergences de vues s’entrechoquent. En conclusion admettons que cent personnes décident de monter leur propre guide, vous aurez droit à cent guides différents avec des critiques diamétralement opposées. Et chacun aura son groupe de fidèles lecteurs parce que la critique aura répondu à ce qu’attend le lecteur, aura épousé ses thèses. Merci Beaumarchais! Car à l’époque où il est de bon ton d ‘ accuser la presse en général et les guides en particulier, tant que la liberté de s’exprimer restera la règle d’or en France, le Bouche à Oreille existera, contrairement à des pays comme la Corée du nord, l’Iran ou la Chine qui bénéficient d’une protection totale vis à vis des médias satiriques, et où il ne serait pas pensable que nous existions, sauf peut-être derrière les barreaux. A tous ces penseurs profonds qui nous écrivent la plume scandalisée par certains de nos propos: veulent-ils de ces régimes où la censure est naturelle et de rigueur? et où il ne serait pas pensable que nous existions, sauf peut-être derrière les barreaux. A tous ces penseurs profonds qui nous écrivent la plume scandalisée par certains de nos propos: veulent-ils de ces régimes où la censure est naturelle et de rigueur? et où il ne serait pas pensable que nous existions, sauf peut-être derrière les barreaux. A tous ces penseurs profonds qui nous écrivent la plume scandalisée par certains de nos propos: veulent-ils de ces régimes où la censure est naturelle et de rigueur?

Paul Bianco

LES TABLES DU MOMENT A EMPORTER

  • Le Bouche à Oreille

RESTAURANT L’INFINITÉ

2021-02-24T08:57:10+01:00Le Bouche à Oreille|

Attention: cuisinier provençal plein fer! Adossé au massif de l'Etoile cher à Pagnol! Pas un bidouilleur distributeur de la sous-traitance industrielle en catalogue! Un cuisinier et un vrai! Un travailleur obsessionnel qui sonne la charge du frais, et le plus local possible.

AVIS

RESTAURANTS EN EMPORTER

(ET PARFOIS LIVRAISON)

BOUCHES-DU-RHÔNE

AURIOL

Bistrot Cocotte 04.42.83.37.85 et 06.47.67.05.11

CARRO (MARTIGUES)

Chez Francine 04.42.80.79.46

LA CIOTAT

Le Jardin de Lola 07.55.67.15.58

La Barque 04.88.39.52.46

ÉGUILLES

Restaurant L’Eden 04.88.14.40.69

FONTVIEILLE

Côté Mer “La Bouillabaisse” 04.90.43.60.01

GARDANNE

Au Petit Resto 09.81.89.13.81

GEMENOS

La Petite Cave di San Giovanni 04.42.32.16.66

LAMANON

Brasserie Ferrero 04.42.47.02.33

MARSEILLE

Restaurant Bertoni 04.91.57.14.10

L’infinité 04.91.07.69.19

Gilberte et Marguerite 04.95.09.15.20

PORT-DE-BOUC

La Table de Maitre Panisse 07.55.00.34.93

ROUSSET

Déjeunez sous l’Arbre 04.42.52.36.24

SALON-DE-PROVENCE

L’Autrefois 04.90.45.90.81

ORGON

Aux Petits Pavés 04.90.59.00.22 et 06.10.76.18.06

SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

Le Bistrot de la Galine 04.90.92.11.81

VENELLES

L’Atelier Gourmand 04.42.54.85.50

VAR

AUPS

Chez Ta Mère 04.94.67.81.23

LE BEAUSSET

La Symphonie des Plaisirs 04.94.90.51.64 et 06.13.13.79.68

La Grange 04.94.90.40.22

BRIGNOLES

Au Vieux Pressoir 04.94.69.97.49

Esprit Sushi 04.94.78.00.58

CARCÈS

Le Patriarche 04.94.77.22.82

CARQUEIRANNE

E-Sushi 04.89.79.20.35

COGOLIN

Braise & Cow 04.94.54.47.70 et 06.82.64.41.08

LA FARLÈDE

Le Makia 04.94.00.35.38 et 07.71.83.24.99

GARÉOULT

L’Estable 04.94.37.50.45

HYÈRES

L’Entr’potes 04.94.91.63.01

Le Beal 04.94.20.84.98

LA MOTTE

La Bohème04.41.42.27.65 et 06.41.42.27.65

LE LUC

Signature CM 09.87.00.00.61

MÉOUNES

La Bella Clara 04.94.01.02.32

La Poêle d’Or (pendant les fêtes) 04.94.91.90.09

SAINT-CYR (voir Manon des Sources à Six-Fours)

SIX FOURS

Manon des Sources 04.94.25.82.19 06.18.07.86.42

Restaurant Maddies 04.94.89.24.73

Le Mont Salva 04.94.34.03.93 et 06.28.46.18.41

Riviera III 04.94.34.01.21

LE THORONET

Au Gré des Saisons 04.94.68.83.39 et 06.60.88.37.25

TOULON

Chez Victor 04.94.31.90.67

Racines 04.22.80.27.39

Café Alphonse 06.76.06.51.63

TOURVES

Le Bouillon des Gourmets 04.89.36.28.45 et 06.59.71.95

LA VALETTE

Au Petit Nouveau 07.83.25.82.53

VAUCLUSE

LA BASTIDONNE

La Terrasse d’Olivier 04.90.09.97.70

CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNE

Le Bistrot de la Pastière 04.90.22.40.95

VAISON-LA-ROMAINE

LUM La Table 04.90.28.79.10

LA RÉDACTION

Coups de crayons

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5CH-grExceptionnel
4CH-grGrand Chef
3CD-grCuisine très raffinée
3CH-grCuisine raffinée
2CD-grTrès bonne table
2CH-grBonne table
1H-grTable moyenne
1Z-grTable médiocre
2Z-grMauvaise table
3Z-grTable à éviter
4Z-grUn scandale

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