PLEIN SUD

Plein Sud restaurant Le Pradet – Pas simple de se glisser dans les pantoufles d’un prédécesseur. Pourtant dès novembre 2022, le trentenaire Ludovic Ros entrait à l’aise Blaise dans le sujet: régaler l’habitué historique tout en alpaguant les nouveaux qui pointent le museau rameutés au son de son piano. Mais chut: ce cuisinier n’aime pas faire pas du bruit, toujours à l’ouvrage et peu sur les photos alors même qu’il a joliment roulé sa bosse dont 5 années à La Bastide Enchantée… Juste avant « Plein Sud », il tâtait déjà le succès avec la clientèle balnéaire de son établissement saisonnier à La Londe: Le San Remo.

C’est que ce provençal né dans l’huile d’olive a appris les subtilités plus septentrionales du beurre et de la crème auprès de bons chefs. Ainsi que les spécialités maritimes, il adore travailler le poisson avec qui il est heureux comme un cuisinier dans l’eau. Bref! Sa carte de plats fait les yeux doux avec ses tarifs doux. Entrées cuisinées à 10€: profiteroles de canard confit, barigoule d’artichaut, grawlax de saumon. Plats tradi « côté terre » cuisinés sans emphase, notamment une souris d’agneau fondante au jus corsé, et une daube provençale qu’on entend les cigales quand on s’en régale. Je vire de bord « côté mer » avec l’assiette du pêcheur! Dans les filets: rouget, lieu, loup, St-Jacques, gambas aux cuissons justes (c’est pas simple) s’exhibent joliment comme à la plage sur la soupe de poisson. Rouille douce, patate cuite du jour un peu duraille sans incidence, mon avis est fait! Si vous préférez gober les mauvaises divagations balnéaires avec vue mer et odeur de tongs, on trouve ce type de plat sans difficultés pour 35€ et raté. Ici, joli coup: 19,5€ et 15/20. Sans illusions pour le dessert tant la discipline est souvent boudée par les stricts cuisiniers, j’y vais quand même. 6€: fondant chocolat noir, pain perdu brioché, poire poché au vin rouge… Des tarifs qu’on n’est plus habitués à voir dans un vrai restaurant. D’autant plus mes petits calamars que je m’éclate le nénuphar avec la précise tarte aux pommes individuelle, tonique pâte sucrée en croustille, et pomme poupoupidou comme dirait Mauricette en imitant Marylin. Gourmandise en maitrise faite ici: Ludovic Ros est pâtissier de formation. 15/20 et 6€. Service d’Ingrid joyeux et à l’écoute, elle se cale à votre rythme de croisière. Ce qui n’est pas une raison valable pour trainer à table jusqu’à 16h, même si on est bien dans la maison.

Carte des vins reprise en main. Mon petit doigt me dit qu’au cas où comme moi vous aimiez les assiettes qui ne causent pas pour rien dire, vous avez trouvé votre homme avec les réconfortantes et classiques idées de Ludovic Ros. Sa cuisine provençale aux gouts bien définis en dit beaucoup! Voilà bien l’essentiel pour vous recommander cette table non? Allez hop! On fonce plein phares au « Plein Sud »!