OSMOSE

Osmose restaurant La Ciotat – Le sympathisant occasionnel deviendra pratiquant régulier: la conséquence du talent avéré. Sous réserve toutefois que la cuistance banale de soit pas votre tasse de thé, d’être réceptif au pas pareil, d’avoir des prédispositions à la curiosité, à aimer ce que vous ne connaissez pas. Produits de 1^ère bourre recrutés au jour le jour et créativité permanente: une performance rare qui change des cartes gastronomiques figées à l’année depuis des années.

La cuisine d’ici vous emmène dans son ailleurs en nous exonérant du stérile démonstratif: on mange bien et on découvre! Une carte de plats oui, adoptez plutôt les « menus surprises » de 29€ (midi semaine) à 79€ selon le marché et l’inspiration de Gabriel Mietz! En salle, Johan Combes (cuisinier également) explique, questionne, définit vos allergies éventuelles, édifie le casting des plats mais chut… « Menu découverte » à 39€ pour moi: que vais-je manger? Entrée surprise amenée par le chef: tartare d’espadon/asperges vertes/citron rouge et dashi qu’il me dit. Très beau. Le dashi est un bouillon clair japonais, ici sous une forme gélifiée. Asperges vertes juste blanchies, poisson cru extra-frais en dés réguliers, vinaigrette citronnée qui vous titille l’arrière-boutique. Le « thon » est donné avec cet espadon puisque 16/20. La suite: denti rôti/artichaut poivrade/févettes/pommes de terre et purée/sauce marjolaine. Peut-être mon poisson préféré ici associé à des saveurs terriennes printanières, un tas de cuisiniers se vautreraient dans l’initiative mais Gabriel Mietz fait péter le compteur à plaisir: 16/20 encore. En amoureux des agrumes, il fagote un dessert méticuleux et joueur finger meringue/crème yuzu/crumble amande et même un rigolo gel à la cardamome: 15,5/20. Sacré bilan de repas non? Information d’importance! Qui rend la maison encore plus rare! Nous connaissons tous « l’accord mets-vins ». En salle Johan Combes cuisine des cocktails pour des « accords mets-cocktails », alcoolisés ou non: alliances créatives fines et efficaces en « osmose » avec les plats servis. 28 et 33 ans pour le duo, chacun passé dans les écoles qu’il faut, puis par les restaurants connus ou non. De l’Allemagne avec un MOF en passant par le meilleur à Las Végas ou Paris, du local étoilé ou non, de belles expériences et des moins bonnes…

La vie quoi. Les sains et joyeux compères se rencontrent un jour en cuisine, à La Ciotat. Les voici depuis le 23 janvier 2023 dans une prestation douée formidable d’improvisation et d’un sacré niveau culinaire. Bref! Si comme moi le commun moyen vous ramollit le moral et l’appétit, foncez! On pourrait même s’y croiser!