LES PIAPIA

Les Piapia restaurant La Ciotat – Encore un bon à La Ciotat! Nooon! Je sais pas vous mais moi: je prends. Les Piapia tombés du nid ont choisi de s’envoler sans faire comme la triste majorité de la confrérie des gens qui font à manger: de l’alimentaire niais pour gogos à prix désopilants et qui vous embourbent le châssis. Deux frérots, 28 et 32 ans et « du métier » comme on dit, ont mis la clé dans la porte début été 2022 face aux bateaux: Mickael et Jérémy Pianelli.

On se souvient du premier: avec Mauricette déjà il nous régalait la cafetière quand il cuisinait à L’Oustaou presque voisin. Il n’a pas perdu la main. Sa cuisine récite la chanson classique de la gamelle fine, mais ne s’emballe pas dans du gastro casse-branchouille pour bobos qui jouent au Lego avec la pince à épiler: on mange. J’hésite: os à moelle aux asperges gratinées? Carpaccio de poulpe combawa/poutargue? Au final, moules gratinées des Piapia. La douzaine enfournées au torpilleur, beurre maison aromatisé, gaffe ça brûle. Alors je patiente en sauçant avec le bon pain ce beurre finement aillé. Moules charnues d’Espagne avec beurre persillé et non de la Nouvelle-Zélande décongelée avec margarine délavée. Parfaite entame: 14,5/20. Seconde hésitation avec le plat. Je voudrais vous y voir. Côte de veau jus au romarin, abricot rôti, purée truffée? Tartare de thon rouge de Méditerranée, vinaigrette d’agrumes et espuma iodé? Encornet entier en persillade, jus de carcasse? Pas facile… allez hop: pêche du jour taillée en portefeuille, légumes du moment. Une daurade sauvage de 400g ouverte et desarêtée par le dos. Préparation de cuisinier qui sait des choses. Voyez ami lecteur, entre une dorade grassement molle de sous-élevage gréco-turc achetée 2€ par les restaurateurs peu scrupuleux et ce genre de volatile qui passait au large de La Ciotat hier: ya pas photo! D’autant que les légumes, carottes jaunes, asperges, chou-fleur, romanesco sont comme des friandises, épicés et tonifiés par l’assaisonnement. A côté: purée de panais et de carotte jaune, bien beurrée. Un 15/20 floral, 28€ pour ce fort joli travail. Si le cuisinier Mickael Pianelli aime la cuisine et celle du poisson frais en particulier, Jérémy Pianelli est l’as de la salle. Il connait le vin comme il maitrise la découpe du poisson. Oui madame, oui môssieur. C’est pourquoi nos Piapia proposent suivant arrivage de beaux poissons « à la pièce » comme ce jour, un chapon pour trois personnes réservé pour le service du soir.

Autant dire que si l’idée saugrenue de monter au filet pour tâter de la marée vous chatouille, vous serez bien servis. Possibilité de commander chapon, denti, loup… la bouillabaisse arrivera après la saison d’été, renseignez-vous. Bref! Fournisseurs sérieux, dont « La Maison de la mer » à Saint-Cyr et « L’art de la Boucherie » à la Ciotat pour le carné. Endroit simple, sans manières, tenu par des frérots engagés comme le reste du personnel, adorable. Bonne esprit et bonne cuisine: les deux font la paire de Piapia mes loulous! A tatable!