La Margelle restaurant Pernes-les-Fontaines – La Margelle mes sauterelles, c’est pas de la bagatelle! Je m’y attendais un peu: cet hôtel particulier du XVIIème siècle vient d’être pris en main par Philippe Gouven: la Pastière et la Maison de Celou à Gadagne. Il a vite pigé le potentiel du lieu, superbe. Sauf que la question n’est pas uniquement d’acquérir un établissement (c’est souvent le plus simple) mais de le faire tourner. Ça passe par les hommes et les femmes, dedans. Dans un registre éprouvé par ailleurs, la direction marque au fer rouge le style d’une gastronomie soignée à prix ajustés,… …
 

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