LA MAISON DE CELOU

La Maison de Celou restaurant à Châteauneuf de Gadagne – Quelques années qu’on suit la Maison de Celou. On n’est visiblement pas les seuls vu le succès au quotidien de la table de Sandrine Sancier et Philippe Gouven, d’autant que les jours d’ouverture ont réduit la voilure. La société change, la restauration aussi. Mauricette pas tellement. Son gros nez s’est mis à frétiller comme le bouchon au dessus du gardon en lisant le menu à 35€, celui qui séduit clients et guides en communion, pas si fréquent. Tu m’étonnes Simone! 35€: un budget qui oblige les cuisines à se triturer les neurones de la créativité au quotidien!

Assiettes toutes formidablement travaillées dans l’apaisement et la suprême maitrise, sans tarabiscoté démonstratif, elles coulent de source en respectant l’équilibre entre œil flatté et saveurs déliées. A la cuillère avec l’émulsion savoureuse de la seiche snackée, chaud/froid de haricots coco, persillade au blanc du céphalopode marqué par la poêle. Un régal terre/mer pour la dame au chapeau vert: 16/20. Son râble de lapin farci basilic, scarmoza et olives taggiasches, rösti de pomme de terre fait dans le géométrique, trois tronçons recta de la viande farcie en dodine, éclairés d’un jus laqué, croustillant beurrée du rösti rehaussé de petits légumes de saison: 16/20. Ça fait deux 16/20. Non: 3 avec mes asperges vertes en deux textures, sablé au parmesan, glace parmesan vous m’en direz tant Gaétan! Un exercice de dressage pâtissier, fond de tartelette sablée flatteuse, crème d’asperges et glace au Parmesan, aménagement pointillistes pour les mirettes: 16/20 donc. Si vous êtes du genre à fuir le registre carné, vous ferez copain-copain avec le dos de merlu, ravioles de petits pois, pancetta et ricotta, beurre au thym. Belle portion d’un poisson qu’on effeuille, il fait support à une fraiche mixture telle celle de la tartine du « pan con tomate » catalan. Ça matche. Dessous, ravioles considérables de plaisir, un coup de chevrotine, une recette dans la recette! 16/20! Et de 4! Le sucré alterne toujours entre innovation et classique demandé comme le régressif mi-cuit au chocolat et sa quenelle de glace qui barbouille papilles et tarbouif de Mauricette avec un 15,5/20. Je vote créativité avec la pomme de pin, mousse tiramisu café, crémeux et croustillant spéculos. Je craignais l’emprise du spéculos: il n’en est rien! Le café tire à son avantage, la coque de chocolat noir virilise: un dernier 16/20 pour la route.

Service rigoureux et sourire vissé au minois, direction assistée pour la carte des vins bien fournie en local et rhodanien, des dispos au verre. Table prise d’assaut, bonus avec la terrasse posée sur les remparts du village face au Ventoux, aux Monts du Vaucluse, à la colline Saint-Jacques (Cavaillon) et aux Alpilles. La Maison de Celou ne s’endort pas sur ses bambous, bien au contraire, elle enfonce le clou.

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