LE BISTROT DE LA PASTIERE

Le Bistrot de la Pastière restaurant à Châteauneuf-de-Gadagne – Depuis le temps qu’on fréquente sa cuisine, on a compris bien des choses sur le phénomène Philippe Gouven. Toujours en avance sur son temps. Mais pas trop non plus. Trop n’est pas tellement bon, on vous prend pour un martien, pour un frappé de l’originalité et de plus, on ne se souvient plus que vous aviez raison. Tel le joueur d’échec, il a souvent anticipé pour piger les attentes d’une clientèle de plus en plus exigeante, quelle que soit la tarification.

Notre époque étant ce qu’elle est, il s’entoure du meilleur personnel… quand il trouve! Sa fille Jade est désormais de la partie en salle! Avec un Gaultier Le Gall au mieux de sa forme! Dans la cuisine (vitrée quand même), l’équipe. Elle nous met dans la chique une dégringolade d’influences méditerranéennes! Mais pas que! Comme? Des entrées déclinées façon antipasti, dont le saumon du bistrot en gravlax qui vous rabibochera avec cette spécialité envahie par la sous-traitance « tout prêt », j’ai les noms. 15/20 et 8€. Les calamars frits à la Malaguena du nom du village espagnol. Calamars émincés et farinés, jetés à la friture. Vous changera des rondelles décongelés des tapas en beignet déprimants gorgés d’huile. Ici, du tonique de la croustille et la sauce tartare y met du sien. 15/20 pour 6,5€ et en plus, idée cramponnée à la carte à l’année! Grillade pour Mauricette avec araignée de veau (France) un morceau rare que peu de cuisiniers utilisent. Héhé… quelques années que Philippe Gouven le propose à sa carte. Héhé… toujours un coup d’avance… Bref! Très (trop?) copieux, frites fraiches moins nerveuses que de coutume ici, mesclun. Cuisson juste, simple et efficace: 14,5/20. La porte du paradis (huhu) avec le filet de Saint-Pierre, risotto croustillant d’épeautre à la tomate, huile vierge. Le chef d’adapte à la météo estivale, un casse-tête. Casse-tête réussi: poisson avec peau resté souple, un cerclage croustillant gourmand, volontaire sauce vierge herbacée qui emmène le tout et moi avec: 15/20. Coup d’accélérateur cette année avec les desserts, je trouve. Succulente tarte au citron meringuée d’école. Que c’est bon! Je vous jure que je n’ai plus faim pourtant! Appareil équilibrée citron/sucre/beurre, meringue italienne originale: un tas de mini-volcans lui donne un tempérament explosif! 15,5/20 pour 6,5€!

De l’espace, ambiance sans chiqué, une brasserie soignée avec terrasses à l’année et cigales obligées l’été, c’est contractuel. Clientèle spectre large qui profite du lieu et du moment… et on y boit bien mes coquins!