L’Eden
Restaurant

4.5

L'EDEN RESTAURANT restaurant à ÉGUILLES - Le Bouche à Oreille23 heures. Avec Mauricette on sort tout juste du restaurant de Samiya et Rémi Koessler! Malgré la lassitude blasée due à notre condition quotidienne de cobayes itinérants, on attend déjà la suite avec impatience et curiosité! C’est vous dire si la cuisine du sieur Koessler mes petits canardeaux, c’est pas la même manivelle! Quel régal! Culture d’une gastronomie poussée sans effets de manches (ou de toque), gourmande et recherchée. Plats « Bistrot » ou plats « signature », la maison carbure au produit de saison gai comme un pinson et frais comme un gardon. En salle, la douce Samiya Koessler aiguille l’indécis, oriente l’appétit. Les assiettes jouent de rondeurs rassurantes et égayent de saveurs suraigües. Hein? Oui: des exemples. Mauricette se colle à « rondeurs rassurantes », ça lui va bien au teint: « l’œuf et le Banon AOC ». Œuf cuit mollet, crème du fromage sur fin feuilletage, cerclé. Comme une pâtisserie-boutique endimanchée, verdure délicate et aromatique. 16/20. Pour les « saveurs suraigües », je pensais aux « Saint-Jacques fraiches de Bretagne juste saisies, marinade à l’asiatique ». Condiments-épices d’ici et d’Asie, ciboulette, échalote et que sais-je encore.

Mousse de wasabi pour chatouiller. Grosse prise de risque du cuisinier. Il aime la sage cuisine de terroir un peu pantouflarde (œuf, Banon…) mais aime aussi les ailleurs: ce fut un grand voyageur! 16/20. La dame au chapeau vert cause british avec « le fish and chips à notre façon ». Cabillaud frais en tempura, sauce tartare en veux-tu en voilà, frites en cornet. Le meilleur du mieux dans le genre. 15/20. Classique picoté avec « cœur de filet de bœuf mariné par nos soins, crème d’ail noir, écrasé de pomme de terre à la truffe ». La courte sauce crémée parfumée à l’ail noir est parfaite. Filet de bœuf, du beurre. Délicate purée rustique truffée, sans surcharge. Légumes de saison croquants aux coupes joueuses, des racines, du chou aussi, du caractère. 16/20 à l’aise. Fin obligée avec le « café gourmand », résumé de la carte en mini. Compotée de pomme aux épices, financier noisette au beurre salé, financier amande et citron avec meringue italienne et crème légère au yuzu… 15,5/20. Carte des vins nationale et internationale, ya pas de jaloux. Formules du midi appliquées et dans la même lignée de fraicheur que la carte, ya pas de raisons. Vous ne connaissez pas encore « l’Eden »? On n’a pas idée!

L'EDEN RESTAURANT restaurant à ÉGUILLES - Le Bouche à Oreille

GRANDE CAPACITÉ (GROUPES) – PARKING DEVANT LE RESTAURANT – "BUSINESS LUNCH" EN 1 H LE MIDI EN SEMAINE!