Riviera III restaurant Six-Fours – Lorsqu’on se permet de monter au front avec des plats aussi fameux et exonérés de sophistication apparente, c’est la preuve d’un réel métier et d’un détachement avisé. A contre-courant du cynisme de leur époque, Jean et Pierre Lorin ne cherchent pas le consensus, ils savent impossible de plaire à tout le monde. De toute façon leur cabanon de pêcheur joliment aménagé ne reçoit qu’une quarantaine de veinards maxi et encore, grâce à la terrasse planquée derrière. Le chef Pierre Lorin parie sur la recherche du beau produit, comme par exemple le poisson du bateau Magali et fruits et légumes de Robert Priolo de Six-Fours venus à vélo.

Un casting exigeant d’où naissent des menus suivant le marché et les saisons. Poisson top niveau travaillé sans maquillage, juste de quoi l’élever dans les airs, mais aucun poisson volant au menu! Dans un menu à 33€, voici le carpaccio d’espadon, framboises, salsa verde et poivre de Tchuli de Mauricette. Travaillé en horizontalité comme en verticalité, fraiche nervosité du tonique ensemble, ce poivre népalais au gout de citronnelle fumée est extra. 16/20. Plus sage filet de loup, caponata à la sicilienne et vierge d’anchois en émulsion délicate, pas de cette crème d’anchois archi-salé travaillée au tractopelle. Cuisson ajustée du filet raidi: 15,5/20. Ami lecteur, vous retrouverez le dessert de Mauricette en fin d’épisode. Pour moi, menu du chef! Ouééé! Flux tendu et série limitée pour le propos du jour! La “mise en bouche” est une entrée à part entière, un tartare de maigre citron/estragon, rouille au siphon. Ce cuisinier est un as du dosage, il rentre dans le chou du classique avec une subtilité rare et inattendue, 16/20. Après mon entrée, l’entrée. Foie gras poêlé, graines de tournesol torréfiées, mures sauvages, balsamique et huile de sésame noir. Foie cajolé, et moi aussi du coup. 16/20. Plat d’été bien pensé, qui sort des marées battues: thon snacké façon tataki, tartare de courgette et pastèque, béarnaise à ma façon. Le tataki s’étend à la carte des restaurants comme la caulerpe sur le littoral: celui-ci est maitrisé! En portion congrue, il contraste positivement avec le tartare fruit/légume sucré-salé. Idée de génie: la béarnaise. Faut être un peu fou pour oser l’associer, mais ça fonctionne bigrement. Béarnaise minute, bien entendu. 16/20. Si je suis un peu déçu de mon dessert salade de pastèque et pêches, sirop infusé au basilic et écorces de citron vert avec 14,5/20, ça n’est pas le cas de Mauricette qui se crépit la moustache avec le chocolat praliné, comme un fondant à l’œil avec le croustillant caramélisé qu’on attend. 15,5/20. Service consciencieux à l’écoute. Tarification étudiée, coincée entre stricts gastronomiques aux tarifs assommants et simple restauration traditionnelle bon comme chez maman.

Vous apercevrez peut-être Sara Guardiola la compagne de Pierre Lorin, et le frérot Jean Lorin des débuts (2013) revenu aux affaires. Il propose un choix étendu de flacons avec des crus millésimés aux tarifs bien pensés, je vous laisse vous pencher dessus. Bref! Une délicieuse planque pas frimeuse qui vous imprime l’instant dans la cafetière grâce à un artisan de la gamelle sincère aux fourneaux. Vous pouvez en conséquence aller y planter la fourchette franco. De port (du Brusc).

RIVIERA III restaurant à SIX-FOURS - Le Bouche à Oreille

PIERRE LORIN
COUP DE COEUR

ÉMILIEN DALBONI
APPRENTI

JEAN LORIN
ACCUEIL

MARIUS ROUVIER
APPRENTI

SOLÈNE LAUNAY
SERVICE

BELLE SÉLECTION DE CRUS MILLÉSIMÉS A PRIX ÉTUDIÉS SUR PLACE ET A EMPORTER
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
70 rue de la Citadelle LE BRUSC
83140 SIX-FOURS
Tél:04.94.34.01.21
Site : www.riviera3.fr
Réseaux Sociaux :
Accueil:
16/20
Service:
16/20
Qualité/prix:
16/20
Cadre:
15,5/20
Pain:
15/20
Café:Malongo 2,1€
14,5/20
Thé:
Toilettes:
15/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : Pierre Lorin
Spécialités
  • carte de saison suivant le marché
Menus
  • Formule 21€ midi semaine hors-saison
  • Menus 33€ et 45€
  • Enfant 15€
Fermetures
  • Fermeture se renseigner
Plus…
  • Climatisation
  • Petite terrasse vue mer
Sur place et...
A emporter
Livraison
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
70 rue de la Citadelle LE BRUSC
83140 SIX-FOURS
Tél:04.94.34.01.21
Site : www.riviera3.fr
Réseaux Sociaux :
Accueil:
16/20
Service:
16/20
Qualité/prix:
16/20
Cadre:
15,5/20
Pain:
15/20
Café:Malongo 2,1€
14,5/20
Thé:
Toilettes:
15/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : Pierre Lorin
Spécialités
  • carte de saison suivant le marché
Menus
  • Formule 21€ midi semaine hors-saison
  • Menus 33€ et 45€
  • Enfant 15€
Fermetures
  • Fermeture se renseigner
Plus…
  • Climatisation
  • Petite terrasse vue mer
Sur place et...
A emporter
Livraison

Riviera III restaurant Six-Fours – Lorsqu’on se permet de monter au front avec des plats aussi fameux et exonérés de sophistication apparente, c’est la preuve d’un réel métier et d’un détachement avisé. A contre-courant du cynisme de leur époque, Jean et Pierre Lorin ne cherchent pas le consensus, ils savent impossible de plaire à tout le monde. De toute façon leur cabanon de pêcheur joliment aménagé ne reçoit qu’une quarantaine de veinards maxi et encore, grâce à la terrasse planquée derrière. Le chef Pierre Lorin parie sur la recherche du beau produit, comme par exemple le poisson du bateau Magali et fruits et légumes de Robert Priolo de Six-Fours venus à vélo.

Un casting exigeant d’où naissent des menus suivant le marché et les saisons. Poisson top niveau travaillé sans maquillage, juste de quoi l’élever dans les airs, mais aucun poisson volant au menu! Dans un menu à 33€, voici le carpaccio d’espadon, framboises, salsa verde et poivre de Tchuli de Mauricette. Travaillé en horizontalité comme en verticalité, fraiche nervosité du tonique ensemble, ce poivre népalais au gout de citronnelle fumée est extra. 16/20. Plus sage filet de loup, caponata à la sicilienne et vierge d’anchois en émulsion délicate, pas de cette crème d’anchois archi-salé travaillée au tractopelle. Cuisson ajustée du filet raidi: 15,5/20. Ami lecteur, vous retrouverez le dessert de Mauricette en fin d’épisode. Pour moi, menu du chef! Ouééé! Flux tendu et série limitée pour le propos du jour! La “mise en bouche” est une entrée à part entière, un tartare de maigre citron/estragon, rouille au siphon. Ce cuisinier est un as du dosage, il rentre dans le chou du classique avec une subtilité rare et inattendue, 16/20. Après mon entrée, l’entrée. Foie gras poêlé, graines de tournesol torréfiées, mures sauvages, balsamique et huile de sésame noir. Foie cajolé, et moi aussi du coup. 16/20. Plat d’été bien pensé, qui sort des marées battues: thon snacké façon tataki, tartare de courgette et pastèque, béarnaise à ma façon. Le tataki s’étend à la carte des restaurants comme la caulerpe sur le littoral: celui-ci est maitrisé! En portion congrue, il contraste positivement avec le tartare fruit/légume sucré-salé. Idée de génie: la béarnaise. Faut être un peu fou pour oser l’associer, mais ça fonctionne bigrement. Béarnaise minute, bien entendu. 16/20. Si je suis un peu déçu de mon dessert salade de pastèque et pêches, sirop infusé au basilic et écorces de citron vert avec 14,5/20, ça n’est pas le cas de Mauricette qui se crépit la moustache avec le chocolat praliné, comme un fondant à l’œil avec le croustillant caramélisé qu’on attend. 15,5/20. Service consciencieux à l’écoute. Tarification étudiée, coincée entre stricts gastronomiques aux tarifs assommants et simple restauration traditionnelle bon comme chez maman.

Vous apercevrez peut-être Sara Guardiola la compagne de Pierre Lorin, et le frérot Jean Lorin des débuts (2013) revenu aux affaires. Il propose un choix étendu de flacons avec des crus millésimés aux tarifs bien pensés, je vous laisse vous pencher dessus. Bref! Une délicieuse planque pas frimeuse qui vous imprime l’instant dans la cafetière grâce à un artisan de la gamelle sincère aux fourneaux. Vous pouvez en conséquence aller y planter la fourchette franco. De port (du Brusc).

RIVIERA III restaurant à SIX-FOURS - Le Bouche à Oreille

PIERRE LORIN
COUP DE COEUR

ÉMILIEN DALBONI
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JEAN LORIN
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