LES CROQUES DE MAXIME

Les Croques de Maxime restaurant Salon-de-Provence – Croques. Idée pas bête dans une ville où la concurrence des restaurants est rude. Un des meilleurs moyens de la faire taire, c’est de faire différemment ou mieux. Le jeune couple repreneur du lieu repris courant 2022 l’a bien pigé. Encore faut-il qu’adhère le client! Distorsion entre le tarif supposé d’un croque-monsieur (prix psychologique) et les tarifs pratiqués ici. Autrement dit, le client curieux lit le menu à l’extérieur, mais hésite. Moi non: mon repas vécu est formidable!

Un sacré bon cuisinier adepte des sauces et des jus y déroule son savoir-faire appris dans des maisons sérieuses. Un menu à 31€, une carte exclusive de croques avec 3 entrées et une dizaine de plats. Entrée croque meurette avec la sauce meurette aux lardons et champignons, lard… préparation intégralement faite ici (maison), y compris le bon pain de mie, il porte l’ensemble, sans conservateur ni autres cochonneries industrielles. L’exercice est réussi, plus périlleux qu’il ne parait. Régal de sauce, savoureuse. 15/20 et 9€. Pour plat principal: le croque forestier. J’en visais un autre (le croque bouillabaisse) mais deux ou trois de la liste sont indisponibles ce jour. Aucun regret sinon celui de ma curiosité frustrée! Béchamel au persil, crémeux de champignons, poêlée de champignons, pomme de terre grenaille, vinaigrette ail et persil et jus de volaille. Je me répète mais tout est visiblement fait ici, du pain à la sauce. Bref! Comme un plat de généreuse grand-mère pour ses petits-enfants, mais exécutée avec un toucher d’abeille délicat et fort technique: textures habiles, ail en finesse, sauce qui se tient… Accessoires chips maison, à part. 17€ et un second 15/20. Café facturé seulement 1,5€: rare! Fin du repas et découverte du contexte: Maxime Quenin, le cuisinier créateur des douces recettes est absent pour cause médicale sérieuse. Pour assurer le service, il a toutefois réalisé une mise en place au cordeau pour sa compagne Estelle Innocenti, habituellement en charge de l’accueil et du service. C’est donc elle qui sort les assiettes, une amie volontaire tout sourire prenant provisoirement le relais en salle. Autrement dit, personne n’était à sa place dans le restaurant ce midi! Ni même moi si ça se trouve!

Vu le niveau de cuisine vécu, je ne me suis aperçu de pas grand-chose sinon les absences de plats à la carte et quelques fébrilités bien compréhensibles! Bref! Fort bonne adresse où l’intégralement « fait maison » est une réalité concrète. Ah tiens? J’apprends également que « le concept va changer ». Exit les croques pour une cuisine plus classique voire gastronomique? A revoir.