Le Patriarche restaurant Carcès – La terrasse est paradisiaque, l’intérieur est plus simplement merveilleux. Pour voir, faudra rouler entre les vignes jusqu’au bout d’un chemin rocailleux usé par le tracteur du vigneron: restaurant installé dans les vieux murs du 12ème siècle du domaine viticole Château Sainte-Croix. Dedans œuvrent Ysaline Lienne et Rudy Tortora, une belle équipe aussi.

« Le Patriarche », c’est le trentenaire de chef? Paaas du touuut! Son grand-père! Ensemble ils vagabondaient dans la campagne de Carcès pour chasser le champignon et cueillir le sanglier. Bref! Cuisinier passé par La Villa Madie à Cassis (13), le Belvédère à Porto-Vecchio en Corse, le Koh-i Nor à Val Thorens (73) et le Périgord… Le voici revenu au pays depuis 2019 dans une prestation douée d’idées piochées d’on ne sait où. Il suggère la virtuosité, pense sa cuisine en architecte, transfigure le produit en entremêlant genres et traditions. Autant dire qu’il était hors de question de jauger ce phénomène sans Mauricette. D’emblée la mise en bouche vous dégoupille la choucroute, pas un bouche-trou d’exercice obligé: langoustine laquée aux épices 16/20! Oui m’sieur-dame! Attendez ça n’est que le début! Nos deux menus (32€ et 59€) déroulent avec de considérables entrées: filet mignon de porc séché, purée de carottes au Picon, pickles, radis noirs et oignons glacés au Picon et tartare de thon rouge de méditerranée au citron vert: 16/20 les deux. Les produits sélectionnés restent simples, mais sont bossés avec à-propos, ils vous foutent le frisson dans le dos comme les cornemuses de l’hymne écossais à Murrayfield. Même idée avec les gouteux et géométriques paleron de veau confit et sa crème de céleri à la noisette, jus au Cognac et noisettes à 16/20 et pavé de sandre confit à l’huile d’olive et aromates, déclinaison de choux-fleurs et laquage betteraves pamplemousse à 15,5/20. On n’a pas idée d’oser de telles associations de saveurs. Et ça fonctionne dru, devient évident. Cette année, la vitesse supérieure au rayon pâtisserie avec un moelleux aux poires et sa glace courge caramélisée qui enchante Mauricette, elle qui n’a pourtant pour le sucré qu’une appétence modérée: 16,5/20… c’est vous dire! Mon fondant de pommes en cuisson longue, sablé croquant façon crumble et sa glace vanille à 16/20. Points communs des deux: le fruit devant, l’absence de sucre inutile, souci des détails gourmands.

Un repas sans faute rythmé par un service en duo. Le jovial Daniel Bilusis aime les gens et sait conseiller, Ysaline Lienne est impeccable en discrète maitresse de maison. Et attention mes petits cochons! Menu à 21€ ou repas à la carte: tout le monde est logé à la même enseigne! Sans distinction de cylindrées, de souliers ou de CB! « La vraie classe » comme dit Mauricette! Prestation extra en habit de modestie, de surcroit. Allez hop! Tous à Carcès pour la régalade par Toutatis!

S

S

x

x

x

RUDY TORTORA 
COUP DE COEUR

HUGO KIRCHHOFER
SECOND

FATIMA RIFAI
PLONGE

YSALINE LIENNE 
ACCUEIL

DANIEL BILUSIS
ACCUEIL

GAEL VAN CLEEMPUT
APPRENTI

GRÉGORY DUGLE 
PATISSERIE

KÉVIN ROSIQUE 
SERVICE

GROUPES 80/200 SUIVANT SAISON AVEC VISITE DES CAVES POSSIBLE - TERRASSE FACE AUX VIGNES - PARKING AISÉ
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2022 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
Route du Thoronet
83570 CARCÈS
Tél:04.94.77.22.82
Site : www.chateau-sainte-croix.com/restaurant/
Réseaux Sociaux :
Accueil:
15.5/20
Service:
17/20
Qualité/prix:
16/20
Cadre:
17/20
Pain:
14/20
Café:Malongo 2€
15/20
Thé:
Toilettes:
16/20
Vin:
Environnement:
18/20
Aux fourneaux
  • Chef : Rudy Tortora
  • Second : Hugo Kirchhofer
  • Pâtissier : Grégory Dugle
Spécialités
    Menus
    • Menus 21€ midi semaine, 32€, 59€ (avec formule 45€) et 89€
    • Carte
    Fermetures
    • Fermé lundi soir, mardi et mercredi midi
    Plus…
    • Groupes 80/200 suivant saison avec visite des caves possible
    • Climatisation
    • Terrasse ombragée face aux vignes
    • Parking du domaine
    Sur place et...
    A emporter
    Livraison
    - Table testée par Le Bouche à Oreille - 2022 5/5★ ΨΨΨΨ
    Adresse
    Route du Thoronet
    83570 CARCÈS
    Tél:04.94.77.22.82
    Site : www.chateau-sainte-croix.com/restaurant/
    Réseaux Sociaux :
    Accueil:
    15.5/20
    Service:
    17/20
    Qualité/prix:
    16/20
    Cadre:
    17/20
    Pain:
    14/20
    Café:Malongo 2€
    15/20
    Thé:
    Toilettes:
    16/20
    Vin:
    Environnement:
    18/20
    Aux fourneaux
    • Chef : Rudy Tortora
    • Second : Hugo Kirchhofer
    • Pâtissier : Grégory Dugle
    Spécialités
      Menus
      • Menus 21€ midi semaine, 32€, 59€ (avec formule 45€) et 89€
      • Carte
      Fermetures
      • Fermé lundi soir, mardi et mercredi midi
      Plus…
      • Groupes 80/200 suivant saison avec visite des caves possible
      • Climatisation
      • Terrasse ombragée face aux vignes
      • Parking du domaine
      Sur place et...
      A emporter
      Livraison

      Le Patriarche restaurant Carcès – La terrasse est paradisiaque, l’intérieur est plus simplement merveilleux. Pour voir, faudra rouler entre les vignes jusqu’au bout d’un chemin rocailleux usé par le tracteur du vigneron: restaurant installé dans les vieux murs du 12ème siècle du domaine viticole Château Sainte-Croix. Dedans œuvrent Ysaline Lienne et Rudy Tortora, une belle équipe aussi.

      « Le Patriarche », c’est le trentenaire de chef? Paaas du touuut! Son grand-père! Ensemble ils vagabondaient dans la campagne de Carcès pour chasser le champignon et cueillir le sanglier. Bref! Cuisinier passé par La Villa Madie à Cassis (13), le Belvédère à Porto-Vecchio en Corse, le Koh-i Nor à Val Thorens (73) et le Périgord… Le voici revenu au pays depuis 2019 dans une prestation douée d’idées piochées d’on ne sait où. Il suggère la virtuosité, pense sa cuisine en architecte, transfigure le produit en entremêlant genres et traditions. Autant dire qu’il était hors de question de jauger ce phénomène sans Mauricette. D’emblée la mise en bouche vous dégoupille la choucroute, pas un bouche-trou d’exercice obligé: langoustine laquée aux épices 16/20! Oui m’sieur-dame! Attendez ça n’est que le début! Nos deux menus (32€ et 59€) déroulent avec de considérables entrées: filet mignon de porc séché, purée de carottes au Picon, pickles, radis noirs et oignons glacés au Picon et tartare de thon rouge de méditerranée au citron vert: 16/20 les deux. Les produits sélectionnés restent simples, mais sont bossés avec à-propos, ils vous foutent le frisson dans le dos comme les cornemuses de l’hymne écossais à Murrayfield. Même idée avec les gouteux et géométriques paleron de veau confit et sa crème de céleri à la noisette, jus au Cognac et noisettes à 16/20 et pavé de sandre confit à l’huile d’olive et aromates, déclinaison de choux-fleurs et laquage betteraves pamplemousse à 15,5/20. On n’a pas idée d’oser de telles associations de saveurs. Et ça fonctionne dru, devient évident. Cette année, la vitesse supérieure au rayon pâtisserie avec un moelleux aux poires et sa glace courge caramélisée qui enchante Mauricette, elle qui n’a pourtant pour le sucré qu’une appétence modérée: 16,5/20… c’est vous dire! Mon fondant de pommes en cuisson longue, sablé croquant façon crumble et sa glace vanille à 16/20. Points communs des deux: le fruit devant, l’absence de sucre inutile, souci des détails gourmands.

      Un repas sans faute rythmé par un service en duo. Le jovial Daniel Bilusis aime les gens et sait conseiller, Ysaline Lienne est impeccable en discrète maitresse de maison. Et attention mes petits cochons! Menu à 21€ ou repas à la carte: tout le monde est logé à la même enseigne! Sans distinction de cylindrées, de souliers ou de CB! « La vraie classe » comme dit Mauricette! Prestation extra en habit de modestie, de surcroit. Allez hop! Tous à Carcès pour la régalade par Toutatis!

      S

      S

      x

      x

      x

      RUDY TORTORA 
      COUP DE COEUR

      HUGO KIRCHHOFER
      SECOND

      FATIMA RIFAI
      PLONGE

      YSALINE LIENNE 
      ACCUEIL

      DANIEL BILUSIS
      ACCUEIL

      GAEL VAN CLEEMPUT
      APPRENTI

      GRÉGORY DUGLE 
      PATISSERIE

      KÉVIN ROSIQUE 
      SERVICE

      GROUPES 80/200 SUIVANT SAISON AVEC VISITE DES CAVES POSSIBLE - TERRASSE FACE AUX VIGNES - PARKING AISÉ