LE BOUILLON DES GOURMETS

Le Bouillon des Gourmets restaurant Tourves – Les gens heureux n’ont pas d’histoire? Balivernes! Minots, Laurine Galizzi et Dan Colin gambadaient ensemble à Rougiers, le village voisin. Le temps passe, ils virent chacun de leur côté vers des ailleurs, grandissent sans se voir, la vie quoi. Sauf que sans que l’autre ne le sache, les deux évoluent dans les métiers de la sauce et du fumet. A 20 ans ils se retrouvent par hasard (s’il existe!) chez le traiteur Roland Paix de Saint-Maximin où ils apprennent à faire le bon… et à mieux se connaitre! Vie de famille et deux enfants plus tard, les voici dans leur propre maison faite restaurant ouvert en 2020, à l’écart du village de Tourves.

Leur cuisine mes agneaux, elle vous dévisse le nougat: tarte fine de rougets aux légumes croquants, foie gras mi-cuit aux échalotes caramélisées, gambas gratinées aïoli, dos de lieu noir au risotto de céleri, St-Jacques au lard et crémeux de panais, poulpe et panisses, volaille de Challans aux girolles, carré d’agneau en croûte d’herbes, filet de bœuf Wellington et les desserts fait ici comme ce jour crémeux chocolat, craquelin praliné et cerises Amarena. Chaque midi, une formule à 16€. Une aubaine, autant vous dire que les initiés se frottent les mains en entrant et la panse en sortant. Dans une salle comble joliment éclairée, nous étions quelques-uns à entretenir une relation poussée avec la carte pensée à prix doux. Le velouté de cèpes, œuf poché et chips de lard entre dans le vif du sujet dès la 1^ère cuillère et sans préliminaire.

Que c’est bon! Moulin à poivre et fleur de sel sur table inutiles: ajusté au cordeau! 15,5/20 et 10€. Deux suggestions du jour: filet de bœuf Rossini à 23€ et pigeon rôti, cuisses confites, pois gourmands. Flans dodus et avec les doigts, c’est du velours de suçoter les cuisses. Délicieuse purée, gourmands pois gourmands cuisinés avec oignons et ventrêche. Jus dense presque noir, en puissance fine. 15,5/20 encore et 22€ pour le sérieux boulot de cuisinier… à 4 mains! Le fromage est du casting des beaux produits, pain d’un artisan-boulanger (Granger à Tourves), gamme de cafés de qualité, la courte carte des vins se cantonne au cantonal et au verre.

Une vraie table et pas de la gnognote balnéaire pour gogos en goguette. Au final la douloureuse n’a jamais aussi mal porté son nom! Fermé le soir pour le moment (aïe), mais ça devrait évoluer, renseignez-vous! Ouvrir table dans un endroit aussi improbable est le symbole de l’optimisme, et ferait sourire les as du marketing. Sauf qu’on sait bien que les graines de talent poussent partout! La preuve!