LA TABLE DU MOULIN

La Table du Moulin restaurant à Lorgues – A deux pas du centre-ville, la boutique au joli potentiel de charme vient d’être adoptée début 2022 par un duo avec pour tête de gondole médiatique le MOF 1996 lyonnais Jacques Rolancy notamment passé par Alain Chapel. La partie cachée de l’iceberg s’appelle Laurent Magret, récidiviste avisé de la gamelle dans le canton. En terrasse ce midi caniculaire, une horde d’allemands, à moins qu’il ne s’agisse de hollandais, sauf si ce sont des belges. Ils se crament leurs pâles tonsures et suent à flots en plein soleil. Comment peut-on manger en plein soleil?

Je choisis l’intérieur, frais grâce aux murs épais de cet ancien moulin à huile. D’emblée on vous amène du beurre et du pain. Ça a de la gueule. Bravo! Moins classe: la serviette kleenex. L’étonnant de la situation est la probable quantité de cuisiniers nécessaires pour sortir autant de plats. D’autant qu’en salle et terrasse, trois serveuses se relayent. Ça fait du monde au balcon. Ou plutôt au moulin. La direction avisée sait qu’on n’a pas deux fois la chance de faire une 1^ère bonne impression, alors elle envoie la purée d’entrée, assure le coup avec du personnel en quantité, évite les impasses, tape dans le fer direct. En tant que consommateur qui a payé son repas après un test anonyme, je dois dire que le professionnalisme est de mise, dans un équilibre pertinent entre codes un peu rigides de la haute gastronomie et légèreté de simple bistrot amical. Une carte étoffée avec 6 entrées (10/12€), 8 plats de 23€ (risotto de petit épeautre et champignons poêlés) à 35€ (carré d’agneau) et une dizaine de possibilités au rayon desserts. Entrée en matière avec œuf parfait, asperges, sauce carbonara et condiments. Une bonne idée: 5 petites asperges blanches un peu molles qui forment une petite maison de forme naïve dans l’assiette, que dessinerait un enfant de 4 ans, l’œuf au milieu, sauce carbonara dans sa version crémée que renient les intégristes de la chose. Brunoise de lardons, croutons, oignons mes petits cochons. 15/20 pour 10€. Et puis le plat du jour, car il existe un plat du jour avec poitrine de cochon à la plancha, écrasé de pommes de terre moutardée à l’ancienne. Deux épaisses tranches de ventrêche joliment colorées posées sur une purée trop huileuse et moutardée de graines. Pour le coup, cochon huileux de sa cuisson et purée huileuse font quand même un peu trop « gras sur gras ». Jus clair. 14,5/20 pour 16€. On s’attend toujours à un peu mieux vu l’effet d’annonce MOF, mais l’assiette est honorable dans un canton où on vous prend communément pour des dindons. Rions un peu: les travailleurs rémunérés au SMIC apprendront avec joie que la maison propose un « menu travailleur » à 29€, soit près de 4 heures (net) de leur travail. Menu décliné en formule à 25€ pour les travailleurs radins mais le verre de vin est offert. Je sais: 25€, c’est aussi une pizza, un tiramisu et un pichet de chianti.

Les serveuses se complètent bien, viennent à tour de rôle à l’intérieur du restaurant et ses vieilles pierres fraiches où je suis le seul attablé, visiblement heureuses de me servir. Non que le charme de mon physique insolent de banalité les attire. L’une d’elle m’avoue dans un soupir: « on est contente de rentrer à l’intérieur, dehors il fait trop chaud ».