HÔTEL-RESTAURANT GEORGE SAND

George Sand restaurant La Seyne-sur-Mer – Pour les amateurs d’escapade régénérante à connotation maritime, il existe quelques pistes à suivre comme celle de l’établissement de Marie Aïello sur la plage de Saint-Elme. Son hôtel-restaurant George Sand est aux avant-postes. Difficile de faire mieux, pieds dans le sable, yeux face aux vagues. Ici, certains soirs sur la plage désertée entre chien et loup, Mauricette défile en maillot de bain 1900 en imaginant des applaudissements. Et d’un coup comme pour attraper une mouette, elle se met à courir au ralenti et en noir et blanc comme dans un vieux film de Lelouch, chabadabada.

Bref! Pour cause de météo frisquette, on s’installe à l’intérieur derrière les grandes baies vitrées ouvertes sur le panorama en technicolor, ses voiliers et les Deux-Frères en fond de jeu. Au 1^er plan, l’ardoise de Frédéric Cassabel, cuisinier de son état, du genre qui pianote dans le simple tout en vous dessalant l’arrière-boutique avec ses assiettes généreuses faites pour manger. Le contraire du fooding urbain et du moléculaire qu’après on a encore faim voyez? En saison quand la terrasse du George Sand déborde d’affamés, seiches à la provençale, tendre salade de poulpe sauce exotique, tartare avocat/écrevisses et vierge exotique, bavette sauce champignons, moules de Tamaris, pavé de mérou frais rôti façon aïoli, linguines jambon/gorgonzola et des salades grandes comme ça. Une huitaine d’idées ce dont une considérable entrecôte Simmental, écrasée de pommes de terre épaisse de 3 cms et saignante: elle plait énormément à la dame au chapeau vert. « Ça change de l’entrecôte de 3^ème zone fine comme une tranche de jambon » qu’elle dit. Purée de pomme de terre montée au beurre, un régal. 14,5/20. Comme une parillada de la mer mais pas de ces parilladas pour touristes contents de tout avec ses morceaux de poisson jetés à la va-vite sur une planche en bois. Un dressage à l’assiette avec gambas bodybuildées, saumon souple à cœur, dodues noix de Saint-Jacques un peu trop cuites quand même. Sauce vierge pour noyer le poisson, huhuhu. Purée comme pour Mauricette et une ratatouille de king de la cuistance, grassouillette et confite. Ça en fait du monde au balcon dans cette assiette non? 14,5/20. Choix de desserts avec une tarte tropézienne dans une version individuelle à 13/20.

Equipage de salle volontaire mené par l’intendant général Benjamin Mouazé, œil partout et sourire facile. Un peu triste cette année de ne pas voir la radieuse Cassandre Aïello (la fille de Marie): l’étudiante reviendra par intermittence, pendant les vacances. Est-ce que tu viens pour les vaaacaaances? Toutes les semaines si vous voulez chers lecteurs! Jolies chambres vue mer pour pousser le plaisir dont certaines avec jacuzzi privatif.

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