La Remise

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LA REMISE restaurant à BESSE-SUR-ISSOLE - Le Bouche à OreilleElle fait les yeux ronds quand on parle de son restaurant comme d’une « institution », Nadia Pesavento. Entrer dans le panthéon de la gamelle est tellement éloigné de ses préoccupations. Avec Alain Pesavento, fallait voir leur fine complicité quand ils parlaient du métier, des cuisiniers de la télé chercheurs de gloire et de médailles en chocolat. Son truc à elle (après régaler le chaland) c’est de prendre un bon bouquin, exercice vital pour sortir de l’étriqué d’un quotidien parfois lourd. Bref! « La Remise » n’a rien perdu de sa fausse nonchalance détachée des obsessions habituelles des cuisiniers soucieux de répondre aux codes de la mode. Le cuisinier Jimmy Parmentier connait les recettes historiques pour lesquelles rameute l’amateur du département, de France et de Navarre! Foie gras poêlé aux pommes sauce Madère, œuf cocotte au foie gras, escalope de saumon, carré d’agneau rôti au thym, magret de canard sauce bigarade, rognons de veau moutarde à l’ancienne… Eternel « feuilleté de Saint-Jacques au Noilly-Prat », la sobriété même. Si vous adorez le clinquant avec un tas de bricoles inutiles dans chaque coin de l’assiette, fuyez. Fuyez par la même occasion « Le Bouche à Oreille »: le tape-à l’œil n’a jamais été notre quête.

LA REMISE restaurant à BESSE-SUR-ISSOLE - Le Bouche à Oreille On préfère le fond de jeu sérieux des recettes et les assiettes chaudes comme ici, par exemple. Belles noix sans corail parfaitement cuites, dorées et souples. Sauce fruitée suffisante, feuilleté léger. 15,5/20. Plus rustique, le « civet de sanglier ». Fait ici au boudin (il remplace le sang), une recette de grand-mère ajustée, pas une de ses fréquentes poches de sous-vide industriel réchauffée au micro-onde dont on sort avec des aigreurs. Chez Nadia Pesavento, on en sort avec le sourire! 14,5/20. Le fromage est inclus dans les menus à 25€ et 29€… profitez! Le pain et le vin sont bons! Tiens! Un classique avec « ile flottante » pas souvent vue à la carte ici: dommage! Ohohoh… toujours « fait maison » m’sieur-dame! Oui, c’est ça, avec des vrais œufs, et puis le jaune et puis le blanc… 15/20. Service qui déroule en binôme, Nadia Pesavento et Guilain Lempereur, chaleureuse salle en hiver, croquignolette terrasse aux beaux jours, pensez à réserver. Plus de 30 années au compteur pour « La Remise » qui a inventé sans le savoir et avant tout le monde le « bistronomique »! Et pas la moindre ride sur le museau! Comme quoi, en dépit d’une prolifération avérée du « j’m’enfoutisme » dans la société, le bel ouvrage au quotidien est le meilleur des élixirs de jeunesse. On fonce, encore et toujours!

LA REMISE restaurant à BESSE-SUR-ISSOLE - Le Bouche à Oreille

TERRASSE OMBRAGÉE SANS VOITURE – PARKINGS À PROXIMITÉ