La Petite Cave Di San Giovanni

3.5

LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI restaurant à GÉMENOS - Le Bouche à OreilleSoir d’été, au moins 30°C. Deux tables occupées. La fontaine chuinte en terrasse, comme dans la campagne Toscane. Sauf qu’en à peine 30 minutes, on était au centre de Naples! 50 personnes en 10 minutes! Peut-être que tout le monde sirote un Campari et roule en fiat 500! Allez savoir! Le propriétaire Fabien Stagliano réalise un épisode de sa vie en direct chaque jour, comme un tournage de film à Cinecitta! Le service s’organise sans faire de figuration mais forcément, vu l’affluence et la volonté intègre du réalisat… pardon du patron à proposer une cuisine minute, autant patienter avec un verre de blanc « Delibori di Custoza 2015 » ou un verre de rouge sicilien bio de la maison Valdibella prénommé « Respiro » apprécié par Mauricette. Qui même si elle se méfie des siciliens, ne jure que par le vin rouge. Bref! La pâte à pizza est assez parfaite dans sa légèreté et sa précision. Le patron lui laisse le temps de s’épanouir, de mûrir. Mozzarella di bufala, feuilles de basilic et un peu d’origan déposés après cuisson avec tomate et olives, dans le four à bois. Elle s’appelle « Margherita » et avant de l’avoir terminée c’est déjà un beau souvenir.

LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI restaurant à GÉMENOS - Le Bouche à Oreille 15/20 et 12€. La dame au chapeau vert tente « saltimbocca ». Il s’agit d’un plat connu (traduction « saute en bouche ») fait avec du veau et servi chaud. L’idée maligne est de la proposer ici en entrée froide au blanc de poulet, dans l’esprit d’une salade César. Copieux, salade extra pour huiler. 14,5/20. Parfait régal avec les « girasoli di granchio ». Babababaaa… que buon… Pâtes farcies à la chair de crabe, crème de fumet de homard et copeaux de parmesan ». Et même de l’oignon rouge en déco, ce qui est autant culotté que délicieux: coupe la rondeur générale! Le 15,5/20 est mérité et l’affaire entendue. Alors bien sûr, si l’été la carte est adaptée aux services chahutés afin de plaire au plus grand nombre, le reste de l’année plus apaisé est propice à une véritable gastronomie italienne de produits frais et venus directement d’Italie en Fiat 500 comme l’huile d’olive du domaine familial: œuf cocotte et bouillon crémeux à la truffe. Gnocchi di Napoli. Poulpe au feu de bois, risotto crémeux. Pour vous dire que nous reviendrons en hiver, histoire de creuser le talent.

LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI restaurant à GÉMENOS - Le Bouche à Oreille

CUISSONS À LA CHEMINÉE – TERRASSE EN SAISON – PARKING AISÉ