CRÊPERIE TIPOUNE

Crêperie Tipoune restaurant Toulon – Vers midi en semaine, les appétits se précipitent sur la placette à un jet d’olive noire de la place Puget, de l’autre côté à un jet d’olive verte on tombe sur le cours Lafayette. La valse des enseignes, elles bougent, changent de proprios, terrasses au coude à coude, certaines tirent le rideau définitivement, les adresses « où l’on mange » trouvent repreneurs, les autres bouffées par la concurrence internet auront du mal. Bref! Bien m’a pris de me faire alpaguer la curiosité par cette croquignolette adresse d’angle avec terrasse.

L’ardoise annonce mangez des crêpes, buvez des pommes. 13€ la suggestion du jour avec « asperges blanches rôties, ricotta au lard, amandes torréfiées. L’intitulé a de la gueule non? De quoi toutefois faire pouffer en chœur les radicaux de la galette. Patron récent quadra extra de décontraction naturelle, pas du genre à vous mettre la pression du tiroir-caisse, évite d’en faire des tonnes dans la convivialité feinte des tauliers obsédés de la CB, faut même un peu aller le chercher tant il est sincère à foutre la paix au client qui ne veut pas causer. Bref! A sa carte 8 galettes de 8€ à 15€, 4 classiques (on les connait) et 4 « de saison » culottées de l’intitulé. En vrac les produits: thon mi-cuit, chou rouge, poitrine de porc confite, houmous de pois chiche, mayo citron et pancetta, céleri-rave noisette, truite fumée… Pas commun. Amis lecteurs j’ai pensé que vous seriez plus intéressé par l’originalité créative d’une recette inhabituelle que par la classique galette complète voire la Guéméné… Curieux comme une chouette, je reviens sur la suggestion du jour asperges blanches rôties, ricotta au lard, amandes torréfiées. Arrive une assiette recta d’angles droits, deux roulades souples de galettes sarrasin alignées prennent en étau les asperges blanches entières moins rôties qu’espéré, pointillisme décoratif rigoureux avec la ricotta et les amandes, des herbes utiles au gout. L’exercice trahit la formation du cuisinier dont j’apprends plus tard qu’il arrive du strict « gastro », ce qui ne m’étonne pas. Un plaisir franc, loin de l’exercice de la galette à laquelle le client s’attend. 14,5/20 et 13€ mais c’était un 15/20 avec les asperges rôties. Retour gagnant avec la beurre-sucre pour dessert, élasticité de la pâte. Ouééé: pas radine du beurre (demi-sel) comme trop souvent chez les comptables au gramme! 14/20 et 3,5€. Ensemble arrosé d’un agréable poiré bio « Fils de Pomme » recommandable.

Mignonne adresse ouverte uniquement le midi sauf dimanche, et tenue par un type sympa comme tout, qui ne se prend pas pour un matador de la spécialité bretonne. Il s’appelle Stéphane Nogueira et régale en douceur dans sa vertueuse « crêperie moderne » de la place du docteur Charles Aubin centre-ville, en toute simplicité.