LA FEUILLE DE CHOU

La Feuille de Chou restaurant Toulon – Endroit de charme exonéré du boucan des bagnoles, faut pas tellement chercher plus loin les raisons d’un succès en terrasse. Car si on reconnait sans barguigner l’amabilité du service en duo et la compétence des cuisines, on regrette l’absence d’accueil (je suis resté planté un bon moment dehors) et la qualité des produits qui tirent vers le bas.

A l’ardoise, rien ne dépasse les 18€. Deux suggestions du jour: gambas flambées au pastis à 18€ et une côte de bœuf grillée, girolles… à 32€ de provenance UE (Union Européenne). Je leur ai préféré la daurade grillée 300/400 g et sa ratatouille. Elle nage jusqu’à moi sur une énorme planche en bois. L’ensemble est joli, fait pour plaire aux mirettes. La dorade ne sent pas très bon. Ce n’est pas qu’elle a trainé la nageoire dans le frigo, mais sa provenance: élevage de Grèce ou Turquie sans le moindre doute. Point de vue alimentation du bestiau, on sait bien que vu le prix d’achat très inférieur à ce qu’on trouve en élevage de France, ça ne peut pas sentir la rose non plus. Au bord de la mer et pourtant proche d’élevages de qualité (La Seyne) quel est l’intérêt de servir ce genre de produit au client? Pour info, prix d’achat pour le restaurateur: 2€ les dorades turques de ce calibre, les mêmes à 3€/4€ à la Seyne-sur-Mer. Enfin bon. Chair dure et grasse, suivant l’endroit où se pose la fourchette… mais cuisson réussie! La ratatouille rustique et faite ici, sans aubergine et beaucoup d’oignon. Du gras: tempura de carotte, de brocoli et de courgette. Idée sympa mais les tempuras réchauffées regorgent d’huile, comme du banal beignet. 10/20 pour l’ensemble et 17€ pour le plat.

Sinon? Sinon il est dommage de flinguer une ambition de fait maison par une qualité de produit à ras les pâquerettes. La limite d’un genre qui s’aligne sur l’argus des tickets-resto le midi.