CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à OreilleChez Francine restaurant à Carro Martigues –  Faudra bien qu’on se pose la question, un jour. Qu’est-ce qu’un restaurant? Un endroit doté d’un four, de poêles, de couteaux… où mange le client? Pas que. Selon les critères souvent abusifs de Mauricette, faut aussi un cuisinier. C’est tellement mieux. De cuisinier Chez Francine, il n’en manque pas. Ici, ils sont au moins deux à ficeler le gigot et à assaisonner le haricot comme pas deux. Eté 2016: en mettant la 1ère fois la clé dans le trou de serrure, Cédric Guérin et Damien Garcia ont conservé le nom de baptême historique. Ça change bigrement du taulier bricolo qui se fatigue à chercher un nom pour sa boutique plutôt qu’à chercher un bon chef car ça coûte trop cher. Bref! Dedans surprise! Cuisine ouverte neuve repensée de frais, et coin pizza désormais plus spacieux qu’un food-truck. Toujours quelques tables près du comptoir d’esprit maritimo-bistrot avec l’ardoise murale des suggestions du moment. Deux marches en dessous, la terrasse façon cabanon face à la mer où le chaland se serre les coudes à l’année, quand je vous le dis que vous auriez dû réserver! Mais vous n’écoutez jamais. Mauricette si. C’est pourquoi elle tenait à se caler le tambour avec une des fameuses pizzas de la maison dont je lui avais vantée la recette historique. La gouleyante 3 fromages, que je connais bien, on était à l’école ensemble alors vous pensez.

CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à Oreille Roquefort, emmental, brousse et cébettes! La cébette vous met un sacré peps dans le rondouillard fromagé, bien vu!.. et quelle jolie pâte! 15/20. Côté vraie cuisine (je dis ça pour vexer le pizzaïolo), on change de limonade rapport au registre balnéaire habituel. Vu les fournisseurs de poisson et de légumes voisins, le steak de thon rouge de Carro ou les rougets de méditerranée en persillade répondaient au cahier des charges. Décision prise: pastilla d’espadon aux amandes, jus d’écrevisses. Assiette dodue et jus gourmand, 6 ou 7 légumes de saison au goût de ce qu’ils sont. Dans la pastilla (brick), poisson resté souple après cuisson, bossé avec une brunoise de légumes cuisinée avec amandes, oui, des amandes entières. Pas les pâlottes amandes effilées des îles flottantes maquillées. 15/20. A la place de Chez Francine en façade, la direction pouvait accrocher “Chez Sonia”. C’était mérité car la tarte au chocolat, caramel au beurre salé de Sonia Garcia est une douceur dont on se souvient, digne d’une pâtisserie de boutique! Sa ganache a du panache! Ainsi naquit dans les écoles de restauration la filière “accueil option pâtisserie”! 15/20. Rien à ajouter, sinon que Chez Francine est le mignon cabanon à la bonne franquette et sans mandoline pour la frime, sans chichi-panpan ni snobisme mal placé. On y mange vraiment bien et du fort bon. Très suffisant pour l’appellation “restaurant” à nos yeux.

CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à Oreille

DAMIEN GARCIA
BONNE SURPRISE

 CÉDRIC GUÉRIN
BONNE SURPRISE

SONIA GARCIA
ACCUEIL

  ALIA GORDO
COMMIS

 VALÉRIE SARKEZY
PLONGE

VUE MER – OUVERT À L'ANNÉE – CUISINE DU MARCHÉ
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2019 4/5★ ΨΨΨ
Adresse
Plage de Carro
13500 CARRO-MARTIGUES
Tél:04.42.80.79.46
Réseaux Sociaux :
Accueil:
15/20
Service:
15/20
Qualité/prix:
15/20
Cadre:
15/20
Pain:
15/20
Café: Maison du Bon Café 2€
15,5/20
Thé:
Toilettes:
15,5/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : Damien Garcia et Cédric Guérin
Spécialités
  • soupe de poissons maison
  • Carpaccio de poulpe
  • Tellines en persillade
  • Seiche entière grillée
  • Filet de loup à la crème d'oursins
  • Rougets entiers à la plancha
  • Pieds paquets marseillais
  • Toujours une belle viande rouge… et la pizza!
Menus
  • Carte à l'année
  • Suggestions du moment
  • Enfant 12€
Fermetures
  • Ouvert 7j/7 en saison
  • Hors-saison fermé lundi soir et mardi soir
Plus…
  • Groupes 40
  • Parking aisé
Sur place et...
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