Chez Francine

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CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à OreilleFaudra bien qu’on se pose la question, un jour. Qu’est-ce qu’un restaurant? Un endroit doté d’un four, de poêles, de couteaux… où mange le client? Pas que. Selon les critères souvent abusifs de Mauricette, faut aussi un cuisinier. C’est tellement mieux. De cuisinier « Chez Francine », il n’en manque pas. Ici, ils sont au moins deux à ficeler le gigot et à assaisonner le haricot comme pas deux. Eté 2016: en mettant la 1ère fois la clé dans le trou de serrure, Cédric Guérin et le couple Garcia ont conservé le nom de baptême historique. Ça change bigrement du taulier bricolo qui se fatigue à chercher un nom pour sa boutique plutôt qu’à chercher un bon chef car ça coûte trop cher. Bref! Dedans surprise! Cuisine ouverte neuve repensée de frais, et coin pizza désormais plus spacieux qu’un food-truck. Toujours quelques tables près du comptoir d’esprit maritimo-bistrot avec l’ardoise murale des suggestions du moment. Deux marches en dessous, la terrasse façon cabanon face à la mer où le chaland se serre les coudes à l’année, quand je vous le dis que vous auriez dû réserver! Mais vous n’écoutez jamais. Mauricette si. C’est pourquoi elle tenait à se caler le tambour avec une des fameuses pizzas de la maison dont je lui avais vantée la recette historique. La gouleyante « 3 fromages », que je connais bien, on était à l’école ensemble alors vous pensez.

CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à Oreille Roquefort, emmental, brousse et cébettes! La cébette vous met un sacré peps dans le rondouillard fromagé, bien vu!.. et quelle jolie pâte! 15/20. Côté vraie cuisine (je dis ça pour vexer le pizzaiolo), on change de limonade rapport au registre balnéaire habituel. Vu les fournisseurs de poisson et de légumes voisins, le steak de thon rouge de Carro ou les rougets de méditerranée en persillade répondaient au cahier des charges. Décision prise: « pastilla d’espadon aux amandes, jus d’écrevisses ». Assiette dodue et jus gourmand, 6 ou 7 légumes de saison au gout de ce qu’ils sont. Dans la pastilla (brick), poisson resté souple après cuisson, bossé avec une brunoise de légumes cuisinée avec amandes, oui, des amandes entières. Pas les pâlottes amandes effilées des iles flottantes maquillées. 15/20. A la place de « Chez Francine » en façade, la direction pouvait accrocher « Chez Sonia ». C’était mérité car la « tarte au chocolat, caramel au beurre salé » de Sonia Garcia est une douceur dont on se souvient, digne d’une pâtisserie de boutique! Sa ganache a du panache! Ainsi naquit dans les écoles de restauration la filière « accueil option pâtisserie »! 15/20. Rien à ajouter, sinon que « Chez Francine » est le mignon cabanon à la bonne franquette et sans mandoline pour la frime, sans chichi-panpan ni snobisme mal placé. On y mange vraiment bien et du fort bon. Très suffisant pour l’appellation « restaurant » à nos yeux.

CHEZ FRANCINE restaurant à CARRO-MARTIGUES - Le Bouche à Oreille

VUE MER – OUVERT À L'ANNÉE – CUISINE DU MARCHÉ