L'OS ET L'ARÊTE du Bouche à Oreille n°59 Sep 2006

SÉVICES COMPRIS

LA MAILLANE, Marseille :

Le restaurant “La maillane” a changé de propriétaire depuis fin 2006 et le texte ci-dessous concerne un ancien gérant. 

“40 ans que je fais ce métier, j’le connais !”. Après m’avoir jeté d’emblée un “ici, c’est une cuisine 4 étoiles !”, c’est très précisément ce que la serveuse-patronne de “La Maillane” m’objectera quand je lui ferai remarquer que “les étoiles” n’existent officiellement que pour la classification des hôtels ! Puis relance du débat :

“m’dame ! Qui cuisine donc ici ?
– Aaaah…un très bon…
– Ah ? C’est qui ? Il a travaillé où ?
– Nulle part : c’est mon fils !”

Quelle preuve de talent ! Ça vaut bien tous les diplômes et toutes les expériences ! Pas bien grave, et même touchant : c’est une maman. Par contre, l’incompétence arrogante me gêne. Malgré ses 40 années de service dévouées à la cause de la restauration, elle confond encore un cru du Beaujolais avec un Côtes du Rhône, le tout avec l’assurance hautaine d’un œnologue crâneur. “Les deux c’est pareil, ça se touche” qu’elle insiste, en plus ! Le client est ignare. Comprend rien. Moi je sais. La preuve : après avoir choisi du rouge, elle proposera de “le passer 10 mn au congélateur pour le casser” ! J’vous jure ! Dire ça à Mauricette ! Faire ça à la Tante ! Chose rare : j’ai vu son chapeau vert pâlir ! Quand on arrive à choisir un vin, la dame part affolée à sa recherche dans tous les sens “j’le trouve pas ! Où il est ? Qu’est-ce qu’on en a fait ?”. Du coup, on en prendra un autre ! Bref : tout le repas est ponctué d’anecdotes du genre, comme celle de dissimuler le menu du midi. Ce que la dame a d’ailleurs de mieux à faire. La dernière péripétie étant l’absence de “carte-bleu”, l’avant-dernière sera le coup de la pomme. Après avoir commandé ma “tarte aux pommes”, madame me présente un panier de fruits avec deux pommes, une rouge et une verte : “laquelle vous voulez pour vot’ tarte ?” qu’elle me dit. “La rouge”, que je réponds. Et là, en clignant des yeux et pivotant les talons direction cuisine elle m’assène un royal : “c’est une golden, môssieu !”.

Olivier Gros


La Maillane
68, route des Camoins
13011-MARSEILLE
Tél. 04.91.27.06.47