Le Diablothym restaurant à Signes – Lui, je vous le sers sur un plateau à Signes, mais il est en plein cœur de village face à la mairie, devant sa fontaine et son platane de 1750. Terrasse extra en saison, et dedans c’est chaleureux de la décoration avec même une salle séparée pour les comités privés. Accueil comme service sont un manifeste de la convivialité sincère et non feinte. Maintenant que je vous ai listé les 1ères perles du collier, je vous cause de la plus grosse: la cuisine. Et le cuisinier qui va avec, à l’œuvre dans sa cuisine ouverte. Mes petits lapins, avec Mauricette on s’est fait grâce à lui un repas d’un niveau rare. Ou la technique considérable s’efface pour le plaisir.

Oui bon. Va vite falloir que j’explique, des mots, encore des mots, toujours des mots. Chaque quinzaine David Muller change sa carte, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Bonus avec le comptoir des viandes pour les stricts carnassiers, elles viennent à pied et par trains entiers de chez le voisin Marcello, boucher qui connait son boulot. La moderne dame au chapeau vert voulant afficher son urbanité à la terre tout entière choisit poke bowl: sériole crue marinée, riz sushi au vinaigre de riz noir, algue wakame, effeuillé d’avocat au citron vert, mayonnaise pouzu et piment thai. Intitulé longuet, mais ce qui pourrait être une liste d’un tas de trucs empilés sans cohérence juste pour s’esbaudir le macaron devient ici coup de génie. Cherchez pas: 16,5/20. Et il ne s’agit pas d’un accident ni d’un cas isolé. La suite avec lasagnes du chef, bœuf confit, concassées de tomates mijoté aux légumes, espuma de Mornay au Parmesan. Présentation qui ménage le suspens, attaqué à la cuillère à soupe par Mauricette. Ses yeux se sont éclairés comme si Brad Pitt passait sur le trottoir en face. Elle soupire “16/20”. De mon côté mais juste en face d’elle mi-cuit de thon rouge de ligne pané au gomasio marin (algues, sarrasin, sésame), pulpe de chou-fleur au curry, frites de polenta à l’encre, vierge de légumes, mangue, grenade et combawa. Comment peut-on aligner autant d’épices et de saveurs improbables avec autant d’à propos? Ça tient de la magie. 15,5/20. Dessert avec pavlova au confit de fruits rouges épicés, crémeux chocolat au lait et fèves de Tonka, chantilly, biscuit cacaoté, crème glacée vanille de Mr Paul. Un pavlova de pâtisserie boutique classieux et sans débordement mis en scène “à l’assiette”. Encore un 16/20 grâce notamment à la crème glacée.

Morgane Muller, secondés en salle par sa maman Antoinette. Et David Muller, 36 ans. Un type sain pas du genre à se frotter le cornichon comme un roquet de chef télévisuel, un as de la créativité permanente, du “tout est possible” avec du bon sens et des doutes régulateurs. Passé chez Pic à Valence, Chabran à Pont de l’Isère, La Tour d’Argent et le Georges V à Paris, Japon, Italie… Ses partenaires locaux jouent le jeu du sérieux dont le boucher déjà cité, le domaine La Miquelette au Beausset, les formidables agrumes de Joëlle Etienne à La Crau… Précisions: formule du midi en semaine facturée 25€. J’vous jure. Bref! Si comme nous vous aimez découvrir des choses, voici du lourd dans la gamelle.

DAVID MULLER 
COUP DE COEUR

CÉLINE BIANCARELLI-LOPES
PATISSERIE

MORGANE MULLER 
ACCUEIL

MELVIN GORLIER
APPRENTI

ANTOINETTE LONG 
ACCUEIL

TERRASSE DANS LE VILLAGE - A L'ANNÉE - ÉPICERIE FINE
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
4 place Saint-Jean
83870 SIGNES
Tél:04.94.90.77.01
Réseaux Sociaux :
Accueil:
16/20
Service:
15/20
Qualité/prix:
16,5/20
Cadre:
16/20
Pain:
15/20
Café:Delta 1,8€
15,5/20
Thé:
Toilettes:
15,5/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : David Muller
  • Pâtissière : Céline Biancarelli-Lopes
Spécialités
  • carte sur 15 jours/3 semaines
  • Viandes françaises au poids
Menus
  • Formules 17,5€ midi semaine
  • Menu-carte 35€
  • Enfant (-12ans) comme les grands 15€
  • Viandes au poids
Fermetures
  • Hors saison fermé mardi et mercredi
  • En saison se renseigner
Plus…
  • Terrasse ombragée sur la place
  • Climatisation
  • Groupe 30
Sur place et...
A emporter
Livraison
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
4 place Saint-Jean
83870 SIGNES
Tél:04.94.90.77.01
Réseaux Sociaux :
Accueil:
16/20
Service:
15/20
Qualité/prix:
16,5/20
Cadre:
16/20
Pain:
15/20
Café:Delta 1,8€
15,5/20
Thé:
Toilettes:
15,5/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : David Muller
  • Pâtissière : Céline Biancarelli-Lopes
Spécialités
  • carte sur 15 jours/3 semaines
  • Viandes françaises au poids
Menus
  • Formules 17,5€ midi semaine
  • Menu-carte 35€
  • Enfant (-12ans) comme les grands 15€
  • Viandes au poids
Fermetures
  • Hors saison fermé mardi et mercredi
  • En saison se renseigner
Plus…
  • Terrasse ombragée sur la place
  • Climatisation
  • Groupe 30
Sur place et...
A emporter
Livraison

Le Diablothym restaurant à Signes – Lui, je vous le sers sur un plateau à Signes, mais il est en plein cœur de village face à la mairie, devant sa fontaine et son platane de 1750. Terrasse extra en saison, et dedans c’est chaleureux de la décoration avec même une salle séparée pour les comités privés. Accueil comme service sont un manifeste de la convivialité sincère et non feinte. Maintenant que je vous ai listé les 1ères perles du collier, je vous cause de la plus grosse: la cuisine. Et le cuisinier qui va avec, à l’œuvre dans sa cuisine ouverte. Mes petits lapins, avec Mauricette on s’est fait grâce à lui un repas d’un niveau rare. Ou la technique considérable s’efface pour le plaisir.

Oui bon. Va vite falloir que j’explique, des mots, encore des mots, toujours des mots. Chaque quinzaine David Muller change sa carte, 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Bonus avec le comptoir des viandes pour les stricts carnassiers, elles viennent à pied et par trains entiers de chez le voisin Marcello, boucher qui connait son boulot. La moderne dame au chapeau vert voulant afficher son urbanité à la terre tout entière choisit poke bowl: sériole crue marinée, riz sushi au vinaigre de riz noir, algue wakame, effeuillé d’avocat au citron vert, mayonnaise pouzu et piment thai. Intitulé longuet, mais ce qui pourrait être une liste d’un tas de trucs empilés sans cohérence juste pour s’esbaudir le macaron devient ici coup de génie. Cherchez pas: 16,5/20. Et il ne s’agit pas d’un accident ni d’un cas isolé. La suite avec lasagnes du chef, bœuf confit, concassées de tomates mijoté aux légumes, espuma de Mornay au Parmesan. Présentation qui ménage le suspens, attaqué à la cuillère à soupe par Mauricette. Ses yeux se sont éclairés comme si Brad Pitt passait sur le trottoir en face. Elle soupire “16/20”. De mon côté mais juste en face d’elle mi-cuit de thon rouge de ligne pané au gomasio marin (algues, sarrasin, sésame), pulpe de chou-fleur au curry, frites de polenta à l’encre, vierge de légumes, mangue, grenade et combawa. Comment peut-on aligner autant d’épices et de saveurs improbables avec autant d’à propos? Ça tient de la magie. 15,5/20. Dessert avec pavlova au confit de fruits rouges épicés, crémeux chocolat au lait et fèves de Tonka, chantilly, biscuit cacaoté, crème glacée vanille de Mr Paul. Un pavlova de pâtisserie boutique classieux et sans débordement mis en scène “à l’assiette”. Encore un 16/20 grâce notamment à la crème glacée.

Morgane Muller, secondés en salle par sa maman Antoinette. Et David Muller, 36 ans. Un type sain pas du genre à se frotter le cornichon comme un roquet de chef télévisuel, un as de la créativité permanente, du “tout est possible” avec du bon sens et des doutes régulateurs. Passé chez Pic à Valence, Chabran à Pont de l’Isère, La Tour d’Argent et le Georges V à Paris, Japon, Italie… Ses partenaires locaux jouent le jeu du sérieux dont le boucher déjà cité, le domaine La Miquelette au Beausset, les formidables agrumes de Joëlle Etienne à La Crau… Précisions: formule du midi en semaine facturée 25€. J’vous jure. Bref! Si comme nous vous aimez découvrir des choses, voici du lourd dans la gamelle.

DAVID MULLER 
COUP DE COEUR

CÉLINE BIANCARELLI-LOPES
PATISSERIE

MORGANE MULLER 
ACCUEIL

MELVIN GORLIER
APPRENTI

ANTOINETTE LONG 
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