La Marine Des Goudes

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LA MARINE DES GOUDES restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à OreilleRien de plus efficace que le grand air des Goudes pour simuler un air de jeune fille à Mauricette. Plus efficace qu’une semaine de thalasso à Quiberon et l’intégrale d’Yves Rocher réunis. La voici tête à l’ombre sous son chapeau vert qui fait peur aux mouettes. On est bien à contempler la course du soleil devant le petit port et ses pointus. Marianne Tayeb et Alexandre Marqué n’ont pas fait le plus dur en mettant en œuvre de l’huile de coude pour rénover avec charme leur lumineux établissement. Fallait aussi enrôler un cuisinier exigeant, ce qui est moins simple que de repeindre des volets. Arrivé en 2018, l’alsacien à peine trentenaire Jérôme Dreyer (Bocuse, domaine de Murtoli, Le Pont de Brent en Suisse) a vite pigé l’opportunité d’avoir des employeurs lui laissant les coudées franches pour s’exprimer. Du classique maritime: petite friture de poisson frais, poêlée de seiches en persillade, soupe de poisson de roche, l’inévitable bouillabaisse. Et une carte de plats néo-terroirs d’esprit marin, forcément, on n’est pas à Orcières-Merlette ou Clermont-Ferrand. La dame au chapeau vert entame « ceviche d’espadon, salade de fenouil à l’orange ». Quand j’ai vu ses gros yeux globuleux tout ronds me fixer comme si elle avait avalé une méduse, j’ai compris qu’elle gobait une merveille: poisson fin taillé en cube mariné, croquant, le jus orange tire.16/20.

LA MARINE DES GOUDES restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à Oreille A commencer si fort elle a le trac avec son « quasi de veau, millefeuille de légumes et jus corsé à l’ail noir ». Viande tendre et rosée, jus fin non défoliant en ail servi à part dans son caquelon mignon: 15,5/20. De mon côté, pêche du jour. Avec le poisson de la soupe fourni par un pêcheur de l’anse est arrivé le « chapon de méditerranée ». Au poids (550 grammes) pour moi tout seul. Détail: la découpe du poisson est effectuée en salle, lampes infra-rouges pour ne pas refroidir. Quand je vous dis que la maison aime le travail bien fait. Des signes qui ne trompent pas. Bref! Mon chapon? Une douceur à 15/20, légumes frais et jolie purée. Mauricette ayant pris une entrée, j’ai donc visé un des desserts d’ailleurs sagement facturés! 8€ pour la « tatin du chef ». Moulage individuel rigoureux, pomme confite à souhait, insolite pâte croustillante, crème battue lissée au peigne, glace vanille de qualité. 15,5/20 pour la sobriété efficace et le fond de jeu. Formidable cuisine d’esprit marin qui flirte avec le meilleur de la gastronomie. Le grand air, le grand repas. Tout ça pour vous permettre de sortir le grand jeu devant la belle enfin arrivée, la moins belle-mère, ou frimer devant vos amis parisiens.

LA MARINE DES GOUDES restaurant à MARSEILLE - Le Bouche à Oreille

MARIAGE, BAPTÊME, SÉMINAIRES – TERRASSE SUR LE PORT – BOUILLABAISSE