KAIKO

Kaiko restaurant La Valette – Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas mangé sur place. Uniquement « à emporter » sauf si l’appétit et le cœur vous en disent: 3 tabourets dans le hall et face au mur avec une étagère pour poser les coudes. Bref! On m’avait causé avantageusement de la boutique: elle vaut visite! Et plus si affinités! Monsieur Jean-Marc Nguyen accueille et fait causette pendant que madame Thuy Nguyen prépare votre commande, à la minute.

La spécialité qui m’a fait entrer ici est le sushi mais les recettes vietnamiennes sont nombreuses en plus des classiques bo bun et soupe pho. Côté sushi, la box family est intéressante: on y trouve un assortiment presque complet des idées de la carte à sushis. Pas si fréquent, dans les plateaux il en manque toujours un, celui qu’on voulait, faut le prendre à part. Enfin bon. 40 pièces joliment disposées en adroite circularité dans une boite en plastique avec couvercle de la dimension d’une belle tarte. Une performance de rapidité d’exécution (une trentaine de minute) et de rigueur visuelle. Au centre et bien rangés comme les pétales d’une rose, sashimis de thon et saumon. Je tape direct dedans. Grande surprise: la qualité du poisson est bien supérieure à celles des dealers de sushis qui grattent les centimes d’euros avec du thon saumuré rincé comme une serpillère et un saumon malodorant gras comme du phoque. Bravo! Pour le reste et je dois en oublier: maki saumon, california thon cuit (le moins bien, thon en boite mixé), cali poulet/cheese qui donnent le sourire, spring crevette en tempura extra, spring saumon avocat (mûr), nigiri thon et nigiri saumon au poisson impeccable de tenue, comme les nigiri crevette. Bref! Un joli travail, même si le riz n’est pas assez vinaigré à mon gout. Notez que la feuille de nori est tendre, pas du pneu comme souvent: elle se coupe dans écraser le contenu au 1^er coup de dent. Bilan: les notes vont de 14/20 à 15/20 pour 38€ et 40 pièces. Pas vraiment donné, mais il existe moins bien à beaucoup plus cher. Conclusion presque inutile avec les chinoises perles coco à base de farine de riz gluant, deux pièces avec lait de coco. Le sucré dessert n’a jamais vraiment été le fort des cuisines asiatiques, celui-ci est anecdotique: 13/20.

Dommage qu’on ne puisse pas se taper la cloche sur place pour faire causette en sirotant du thé car le couple est adorable, les deux ont eu 1000 vies et tant de choses à raconter. Je ne me suis pas privé d’un sympathique échange lors de la préparation de ma commande.