ESPRIT SUSHI BRIGNOLES

Esprit Sushi restaurant Brignoles – Forcément qu’en apprenant le récent changement de propriétaire de la boutique, j’avais les mikados qui valsaient façon tango à Hokkaido. C’est que le problème voyez-vous lecteurs chéris, quand on connait un bon sushi, on ne veut pas le lâcher tant ils sont rares à être sérieux, à tenir la barre du frais et de l’hygiène irréprochable, à penser d’abord à bien faire le méticuleux boulot avant de se garnir le tiroir-caisse… qui en sera l’inévitable et positive conséquence quoiqu’il en soit! Fi de suspens insoutenable, la nouvelle patronne s’appelle Wirat Rémy et fut du début de l’aventure avec le fondateur voilà une huitaine d’années.

Son mari Jean-François Rémy veille désormais au grain (de riz) en salle, et derrière la vitre des cuisines où se trame notre plaisir, l’équipe reste inchangée. Ça rassure forcément. Le set de table informe sur un tas de possibilité, menus ou carte. Le plateau mixte pour moi, 14 pièces qui font comme le tour du propriétaire! Salade de chou émincée, croquante et fraiche, les nigiri saumon, thon et crevette me font la fête. Le poisson de qualité reste la signature de la maison. Je préfère le riz plus vinaigré, c’est une marotte: 15/20. Trois california saumon/fromage jouent la gourmandise onctueuse (14,5/20), les trois maki thon/avocat se défendent très bien à 14,5/20. Souvent l’avocat des sushis n’est pas mûr, une horreur. Quand il est idéal comme celui-ci, c’est vraiment bien. Les gyosas manquent un peu de leur mordant habituel (cuisson), ce qui ne m’a pas empêché de boulotter avec plaisir cette spécialité façon ravioli: 14/20.

Si la météo n’est pas capricieuse, profitez de la terrasse à l’arrière, ombragée et au calme. Pas un jardin japonais non plus mais la zénitude est de mise avec une vue qui porte sur un champ et aucun bruit de bagnole ne vous pollue les esgourdes! Que je vous dise quand même qu’au cas où comme moi, l’utilisation réglementaire des baguettes est une torture, vous pouvez manger avec les doigts mais sans faire le cochon, je vous surveille. L’essentiel est de se régaler quand on mange non? Vous trouvez pas? Bref! L’aventure continue!