CRÊPERIE L’HERMINE

Crêperie L’Hermine restaurant Le Lavandou – De la crêperie approximative, vous n’avez pas besoin du Bouche à Oreille pour vous y empaler la déconvenue tant elles pullulent. L’odeur caractéristique vous choppe au coin de la rue par le sentiment, on en ressort souvent miné comme après un mauvais film. Alors si tout comme moi la bonne galette est de votre alphabet gourmand, filez vous emplafonner la soucoupe chez Sandrine Pérémé et Sébastien Roig. Couple dans la vie et duettiste dans le travail.

Ils font le job avec droiture, contribuent ainsi à la destinée d’un monde plus doux rien que pour nous dans leur joli établissement d’étage au centre-village face à la Grande Bleue. Maison tenue de billig de maitre par les deux depuis 2018. Bref! Avec les terrasses ya de l’espace mais sans, ce n’est pas très grand: restaurant bien rempli ce midi de semaine de fin d’hiver! En 30 secondes mes petits artichauts j’avais pigé le topo, l’explication du succès. Heureuses les copines dress-codées talons hauts/blousons cuir qui s’enfilent une galette « andouille de Guéméné/moutarde ». Itou le couple de retraités joyeux comme des ados qui profitent de la formule midi à 14,90€ avec la « galette Iroise »: lardons fumés, oignons confits au Porto/champignons et crème fraiche. Une femme seule un peu triste finit son repas avec une crêpe haute comme ça façon banoffee pie: caramel, banane, chantilly… Pour ma pomme, casting habituel avec ma bolée de cidre et la complète: œuf, fromage et jambon opèrent. Pas de chichi saladeux ni de tomates d’hiver, merci. Du brut, comme le cidre. Simplement pliée en chausson (carré), belle couleur, ça sent bon. La cuisson de la pâte de farine de sarrasin est parfaite: croustillante en superficie, plus souple à cœur. Un coup de main rare ou plutôt, un coup de « pâte ». Sandrine Pérémé maitrise, stoppe la cuisson jusqu’où faut pas aller trop loin, met juste le coup de rein nécessaire sur la crêpière pour faire du très bien. 14,5/20 et 9,90€. Non que je raffole du froment des crêpes dessert, mais je ferais mon travail jusqu’au bout. Oui môssieur, oui madame. J’ai bien fait avec la classique beurre/sucre pliée en 4 cette fois-ci. Souvent pour les crêpes, la pâte froment n’est pas assez cuite, un mou indigeste. Si vous aimez ça, ça vous regarde. Moi je la veux comme ici: surlignée de beurre demi-sel, sucre et la cuisson pousse au doré, bravo! 14/20 et 4€.

Pas la place ici de lister choix de galettes ou crêpes, renseignez-vous. D’autant que chaque jour, des créations hors-série égayent le quotidien si vous êtes aimez la nouveauté. Maitre de salle enjoué, Sébastien Roig déroule, même pas peur quand les clients débaroulent tous d’un coup pour se caler le mobil-home. Cela dit, laissez la place aux parisiens l’été et profitez du reste de l’année. Crêperie rare, adresse phare. Forcément!