CÔTÉ MER LA BOUILLABAISSE

Côté Mer restaurant Fontvieille – Dans sa rigueur maniaque des découpes et ses saveurs mordantes avec céleri, oignon rouge, mangue, tomate, patate douce (travaillée), coriandre, marinade de lait de coco et citron vert, la remarquable entrée ceviche de muge vous rappellera vos vacances au Pérou. Une réplique douée du fameux « lait de tigre »: 15,5/20. Quant au considérable de fraicheur filets de turbot sauce agrumes, il vous rappellera simplement que vous auriez dû venir ici plus tôt, et à plus d’un titre. Poisson raide de fraicheur, idéal de cuisson ajustée, réduction du jus d’agrumes montée au beurre. 16/20, rien que ça.

Seulement voilà mes mignons bulots: à partir de dorénavant et jusqu’à je ne sais pas quand, Elsa et Michael Iogna se concentrent uniquement sur la bouillabaisse et ses dérivés. Certes frustrés, on ne s’en tire toutefois pas trop mal: la bouillabaisse est ici un monument. Les parents d’Elsa ont longtemps régalé leurs clients de cette spécialité: Salins de Giraud, puis Fontvieille, Paradou avant de revenir à deux pas du Centre-village de Fontvieille dans ce lieu cosy. Chaque fois, Patricia et Patrick Roux partaient d’un endroit pour un autre mais chaque fois les clients les retrouvaient, s’ajoutant à d’autres clients grâce à leur propre bouche à oreille. Faut dire qu’elle a vraiment de la gueule, la bouillabaisse de Côté Mer. Présentée et découpée sous vos mirettes ébahies, la marée monte au filet: lotte, loup, Saint-Pierre, vive, rouget grondin, barbue, rascasse… entre 600g et 1kg de poisson suivant l’option choisie. On se l’arrache et la maison joue souvent à chalut fermé, sur réservation uniquement. Les étourdis font comme Mauricette, qui n’aime pas les arêtes. Elsa Iogna a prévu le coup. Une formule à 30€ et maligne comme tout avec petits tapas de mise en bouche suivant arrivage: rillettes de thon, moules au piment d’Espelette, tellines en aïoli, pickles de légumes, supions au poivron rouge… 15/20. Puis arrive « le rêve du pêcheur » comme dit le chanteur. Une maousse assiette façon bouillabaisse avec des filets de poissons tirés de frais et à 4 épingles mais sans arête: rascasse, turbot, dorade bref, ce que la cuisinière à reçu de son poissonnier le matin. Un fond de soupe où nagent quelques patates tournées, quelques moules, une belle crevette en cerise sur le gâteau. Chers amis du club joyeux de l’Oméga 3, arrive la soupière de soupe de poissons maison et sa louche. Croutons mignons, râpé obligé, ail à frotter, et une rouille fortiche de délicatesse servie avec bonté. Alors? Merci qui? 15/20. Desserts en progrès: la crème brûlée au thym et le vacherin framboise sont faits ici! Je conseille la légèreté appropriée du vacherin fruité pour faire glisser. 14,5/20. Service adorable à l’écoute, qui aime partager le moment, ce qui change des boutiques qui vous tabassent la tirelire sans sourire.

J’ignore pourquoi vous n’y êtes jamais allés, mais je connais la raison pour laquelle vous vous y pointerez bientôt. La meilleure bouillabaisse à notre connaissance. A l’abordaaage!