COTE MER LA BOUILLABAISSE restaurant Fontvieille – On ne connaitrait pas le sérieux de toujours de la famille Roux, on penserait à une blague! Il tiennent depuis 3 ans (et ailleurs avant aussi) une des plus sérieuses ambassades de la bouillabaisse à Fontvieille dans les Alpilles! Alors qu’il n’existe pas de bouillabaisse d’agneau ou de taureau! Quel culot! Faut que je vous dise qu’avec leurs merveilles de recettes maritimes, le restaurant tournait à plein! A tel point que faute de personnel, à force d’usure et de point de rupture, les Roux ont pris une décision: seule la bouillabaisse sera désormais servie. Forcément ça ronchonne dans le canton et autour: l’habitué raffolait (comme nous) des calamars farcis, St-Jacques à la fondue de poireau, queue de lotte fraiche sauce Oustau, daube de poulpe… La nouvelle ambition a du coffre: ouvrez bien vos esgourdes! Trois menus bouillabaisses à 34€, 46€ et 58€ par personne, minimum deux personnes. Que je vous explique. Avec Mauricette, on s’est pointé un vendredi soir. Elle, habillée en sapin de Noël comme pour aller picoler des pina colada au Macumba, moi l’œil jaune à force d’abus. Menu 46€: 6 poissons ce jour. Présentés sous nos mirettes ébahies: lotte, loup, Saint-Pierre, vive, rouget grondin, barbue et rascasse blanche appelée aussi bœuf de Méditerranée… comme tous les poissons servis de « Saint-Louis pêche » et « poissonnerie Armand »! De retour en cuisine, les poissons sont pochés dans la soupe.

Pendant ce temps on se régale déjà. Par quel miracle? Ah! Les nostalgiques de l’ancienne version « Côté Mer » et sa cuisine variée seront enchantés! Une assiette avec une flopée d’amuses-bouche cuisinés! Un régal! Sinon les rillettes de thon communes, tataki de thon et pickles de légumes et mayonnaise au wasabi, moule dodue crème/piment d’Espelette, supions au coulis de poivron rouge, maquereau sauce yaourt/citron/concombre, tellines en aïoli. Des « mises en bouche » enjouées et vives, le contraire du tapas avachi, du franc frais! Le goût des choses comme dit l’autre! 15/20 facile. Le poisson revenu à notre table: chauffe-plat! Patricia Roux se charge de la découpe. Autant de poissons, on s’y perd! Ouf! Une étiquette pédagogique piquée sur chacun d’eux! Pendant l’opération dépiautage, on sirote la fameuse « soupe de poisson ». Gousses d’ail et croûtons, râpé, rouille et aïoli. Oui, les deux. 15/20. La bouillabaisse avec pommes de terre safranées arrosées de soupe chaude sera un moment de grâce d’une grande volupté! Long en bouche et long en pif: on s’est régalé le bec verseur en prenant notre temps! 15/20. Desserts sérieux d’ailleurs: « tartelette au citron » un peu molle de la pâte (14,5/20) et « tartelette caramel-chocolat » qui croustille: 15/20! Très belle prestation… si vous aimez le poisson. Dans ce cas, petite maison de village parfaitement inévitable… même si vous venez de loin!