Si « pavé » il y a mes petits canetons fripons, il est dans la marre de la médiocrité ambiante! Les « petits pavés » font une sorte de rempart contre! Vous pensiez le genre « cuisine traditionnelle » aux oubliettes pour cause d’invasion des terroristes anti-sauce, anti-viande, anti-plaisir et anti-tout? Faudra vous raviser! Chez les Brès, la mode n’a jamais été à la mode: ils s’en méfient comme les gaulois craignent que le ciel leur tombe sur la tête! J’ai vu dans cette douce maison du personnel dévoué bien faire son travail, amenant des assiettes soignées qui font plaisir, sous les sourires de clients comme si le monde où nous vivons devenait soudain meilleur. Devant la cheminée d’une salle récemment repensée ou en terrasse les beaux jours, l’affamé est chouchouté avec sincérité! Alors il est content l’affamé! La cuisine s’appuie sur une tradition provençale au goût sûr avec quelques accélérations de raffinement bourgeois. Ce midi le restaurant est rempli à raz les injecteurs, on se croirait dans le métro. Autant qu’un vendredi midi quand les serveuses amènent à bout de bras le fameux aïoli servi sur couasse de liège! Grand moment! Bref! Menu du midi en semaine 16,50€! 3 entrées et 5 plats! Une armée de clients, un bataillon de cuisiniers! J’ai foncé sur le « carpaccio d’aubergine sur coulis de tomates fraiches » après hésitation avec le velouté de potimarron.
Coulis fruité délicatement aillé, lamelles d’aubergine confites à souhait. 15/20. Escargots à la provençale? Mignon de porc à la moutarde? Ravioli aux champignons? Ça sera un « filet de merlu, sauce vierge ». Poisson souple, garniture grassouillettes pommes de terre au four et onctueux flan de légumes. La sauce est une vierge approximative, ce qui n’ôte rien à sa qualité de réalisation. L’aneth est bien vu. 14,5/20. Le plus étonnant est peut-être le dessert, une « ile flottante » de cuisinier, pas du bidon avec de miséreux bouts de polystyrène qui flottent. Une vraie. Que les déçus de la recette viennent ici se remonter le moral. 15/20. Un travail assidu de restaurateurs au quotidien fait avec sérieux! Ça ne suffit pas à notre bonheur, encore faut-il que ça soit bon! C’est encore mieux que ça! Pour 16,50€ on vous satisfait le caisson à ripaille! Salle chaleureuse, cheminée, tables nappées… Si Virginie Brès a pris un peu de recul (snif), Nicole et son fils « Fred » Brès tiennent plus que jamais la barre des « Petits Pavés ». Allez hop: on profite et on se régale!
