Restaurant Just N Fred

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RESTAURANT JUST N FRED restaurant à TRANS-EN-PROVENCE - Le Bouche à OreillePas l’ tout d’être « du métier » comme on dit dans le milieu de la tarte, encore faut-il que le client comprenne la musique que sifflote le cuisinier, qu’il s’agisse d’un véritable échange. Sinon, c’est un coup d’épée dans l’eau pour le chef et des coups de fourchette dans le vent pour l’attablé. Arrivés dans le croquignolet village début 2017, Justine et Frédéric Garcia ont tout pigé l’équation. Avec l’exigeante Mauricette cette année, j’avais la rotule tremblotante et la bouche sèche: quid de la cuisine? Des tarifs? Bien sûr qu’on se souvient du jeune homme à l’accueil, passé par des adresses de haut-vol (Londres, Courchevel). Tandis qu’âgée aujourd’hui de seulement 25 ans, la jeune femme aux fourneaux fut des maisons Loiseau et Ducasse, et récemment encore dans les cuisines de Jérôme Roy du « Couvent des Minimes » à Mane (04) rien que ça. Autant vous dire que point de vue savoir-faire, ya du métier dans le panier. Tarifs? Ils n’ont pas bougé d’un poil de griotte! Formule 16€ et menu 18,5€ midi et soir au quotidien! Carte au mois et menu 29€! Mais alors? Qui paye les nouvelles chaises, les rideaux, la déco? Cela ne nous regarde pas. Menu 29€ pour la dame au chapeau vert en Technicolor et dolby-mono: « maquereau mariné à l’huile d’olive, ail haché, citron, purée d’avocat, coriandre et tuile curcuma ».

RESTAURANT JUST N FRED restaurant à TRANS-EN-PROVENCE - Le Bouche à Oreille D’emblée je vous le dis, les assiettes sont toutes formidables, bien dans leur temps, troussées avec élégance. Belles couleurs, saveurs équilibrées poussées aux limites, joueuses en épices et aromates. De (très) belles assiettes… avec du goût! Pas fréquent! 15,5/20 pour l’entrée. Même propos, et même note pour la « compotée d’endives à l’orange, pommes de terre ratte, ail confit, daurade sébaste et son jus, Trévise »: 15,5/20. Menu 18,5€ (j’vous jure): « maïs au curry, chorizo, œuf mollet, crêpe à l’épeautre, oignon rouge vinaigré ». Topo esthétique confirmé, de la nervosité et une débrouillardise certifiée dans la rigueur des codes: découpes, cuissons, architecture… 16/20. Un simple « rôti de porc, polenta crémeuse ». La polenta personnalisée (chut) joue le 1er rôle, fameuse. 15/20. Desserts fins « poire pochée au sirop, miel, thym et agrumes » et « pomme caramel » qui vous surprendront, même si plus rien ne nous étonne dans nos vies de blasés. Je mets 16/20 pour appeler le destin! Un couple d’une simplicité rafraichissante, une cuisine merveilleuse et vraiment pas frimeuse, réalisée avec un toucher d’abeille, subtile et de caractère. A l’image de Justine Garcia, en somme. Profitez de la virée gourmande pour apprécier les singulières cascades de La Nartuby, cachées à 100 mètres de ce plongeon dans le plaisir culinaire.

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NOMBRES DE COUVERTS LIMITÉ: RÉSERVATION CONSEILLÉE