Depuis sa reprise, la célèbre adresse de la place a repris du poil de la recette. Explication simple: la cuisine ne cherche pas les étoiles, mais plutôt à être adoubée des clients. Sauf à être un obsessionnel des médailles en chocolat et des photos en compagnie d’autres têtes de veau, on sait bien qu’aujourd’hui mieux vaut cuisiner pour les clients que pour les guides. Bref! Plein de cheveux blancs, de cheveux gris, de cheveux violets. La clientèle pas toute jeune est heureuse, au coude à coude, fait connaissance avec son voisin, salue les serveurs comme on salue le curé à… …