Le Beal

4.5

LE BEAL restaurant à HYÈRES - Le Bouche à OreilleEn marchant avec Mauricette, on avait nos vieilles rotules qui dansaient la rumba. C’est vrai quoi. Vous imaginez? Et si nous étions déçus de l’évolution de notre découverte d’un an auparavant? On s’est vite détendu devant l’assurance et la maturité de la prestation. Ce qui est plutôt considérable quand on sait que Valentin Cherifi est passé de 23 ans à 24 ans en une seule année! Né en région parisienne, formé à la cuisine classique par Olivier Mourgaud de « l’Auberge des Coteaux » à Boisemont (95). Début 2016 il choit délibérément dans cette rue, contribuant à épanouir des appétits avisés au 24 rue de Limans 83400 Hyères, téléphone 04.94.20.84.98. Produits locaux de saison et frais comme les légumes du canton, et parfois la pêche de méditerranée pour le poisson. Du vrai « fait maison ». Tout faire soi-même n’est pas le meilleur moyen aujourd’hui pour faire fortune dans la restauration. Sous-traiter est bien pratique pour ouvrir son restaurant à 11h45. Lui entre tôt le matin en cuisine, après les courses. Comme ça, on peut se régaler avec un « carpaccio de saumon bio grawlax, crème fouettée aux herbes fraiches » d’une grande finesse. 15/20.

LE BEAL restaurant à HYÈRES - Le Bouche à Oreille La dame au chapeau vert (mais sans valise en carton) a pris l’accent de Linda de Suza pour commander sa « morue façon bacalhau, écrasé de pomme de terre aux olives ». Poisson dessalé poché à l’huile d’olive, purée à l’olive noire qui arrondit les faims de moi, enfin de Mauricette. Original, fine rusticité: 15/20. A la carte: une « déclinaison autour de l’asperge, œuf mollet et copeaux de chorizo ibérique de Bellota » aboutie grâce à l’émulsion d’asperges, 15,5/20. Plat rare, ne riez pas: « canard confit, pomme de terre salardaises et salade ». Le canard confit maison n’est pas fréquent. Cuisse colorée, remplie de gout jusqu’aux oreilles. Patate taillée en forme de grosses frites et cuisinée à la graisse de canard, lardons, persil, oignons, un peu d’ail… 15/20. Déjà tenté l’an passé, le « tiramisu aux fruits rouges » confirme: dense de crème mascarpone et de fruits rouges… Peu sucré, place au fruité: 15/20. Repas copieux et délicat, aux saveurs franches. Et quel plaisir d’entendre rugir le fouet qui bat en cuisine! Mieux que le silence des ciseaux mes petits agneaux! Et que le ding du micro-ondes ma chère Rosemonde! Service d’expérience, bon mot et œil partout. Et n’hésitez pas à prendre votre temps au « Béal » surtout si on ne vous attend pas ailleurs.

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