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La Table Sous L’Arbre

Je m’en mettais plein le coquelicot avec le « pigeonneau en deux cuissons, mousse de foie ». Comme la cuisine est ouverte, j’interpelle le chef de 23 ans: « c’est la recette de mon maitre d’apprentissage » dit-il sans arrêter la besogne. Puis j’évoque la cuisson des viandes: « j’ai juste appliqué la recette de Bocuse » dit-il avec une humilité qui recadre. Tout n’est pas perdu dans le métier. Fréquenter ce genre d’établissement doué est peut-être le meilleur combat contre l’invasion des usines à bouffe. Nappages et serviettes en coton blanc, service volontaire et souriant. Parfois seul, Eric Zaragoza se retrouve au four et au…

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