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NÉS EN PROVENCE, ILS CUISINENT LE SUD
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On entend parfois les cigales quand causent ces cuisiniers. C'est surtout leur cuisine qui chante le sud! Ils sont nés là où ils tiennent table aujourd'hui, au pays de Pagnol et de Giono. Tous adroits de la poêle, ces restaurateurs de la semaine racontent tous une histoire, nous font apprécier les recettes de leur terroir provençal et d'autres encore. Et si ça se trouve, c'est pas loin de chez vous!
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LA SYMPHONIE DES PLAISIRS
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La Symphonie des Plaisirs restaurant Le Beausset - Le couple turbine en strict duo, nombre de couverts limité et tables espacées en terrasse. Si c'était pour faire du volume à abattre du client comme le bateau-usine racle le fond des océans quand été venu afflue la manne touristique sous les platanes, Valérie et Franck Panichi auraient choisi une vie de tambouilleur de plage ouvreur de sachets et de boites. Mais voilà: les Panichi restaurent pour chacun plutôt que pour tout le monde. Ça fait la différence avec les taules à bouffer, grosses ou petites, qui vous regardent droit dans la CB et non dans les yeux.
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Le Mas des Oliviers restaurant Saint-Zacharie - Dans la plus pure tradition de l'auberge hermétique au temps qui passe, un peu en retrait de l'avenue pour ne pas s'imposer, plus accueillante dedans qu'attirante dehors avec sa sage devanture, même pas démodée (elles n'a jamais été à la mode), sans coin lounge-bar ni de musique d'ascenseur. Cerise sur le chapeau: depuis le temps même pas connue de l'intégralité des autochtones tandis que le gourmand avisé vient de loin s'y faire le petit gueuleton.
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O Cosy restaurant Pertuis - Un air anonyme de petit restaurant discret alors qu'au fond se cache un sacré cuisineur. Le trentenaire Anthony Féry déroule à pas sûrs et feutrés ses recettes à qui veut les entendre, et surtout les goûter. Pour tout dire ce que j'aime chez lui, c'est sa façon de raviver les couleurs d'une gamelle traditionnelle en glissant en sourdine une touche personnelle, tel l'artisan soignant les finitions. Une explication? A l'ouvrage le temps de se former à la gastronomie pure à La Chèvre d'Or à Eze (06) et à La Fenière (Cadenet) il reviendra sur le terrain de jeu de la "cuisine tradi" de Provence, sa base.
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Les L du Moulin restaurant à Cadenet - Depuis 2019 dans l'ancien moulin à huile du centre-village, Cyril Lapeyre ne joue pas les huiles de la cuistance. Il pourrait. Quadra resté 20 ans à la Bastide de Capelongue à œuvrer pour Edouard Loubet, il a toujours su qu'il fallait rester à sa place quand on n'est pas issu du sérail de la gamelle. Une forme de sagesse toujours lisible chez cet homme aux racines solidement ancrées dans sa terre natale.
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Le Jas restaurant La Roque d'Anthéron - On le pressentait après un premier repas l'an passé, il confirme. Lancé dans le grand bain de l'aventure entrepreneuriale en 2021 l'enfant du village Émeric Corbon a trouvé ses marques, collaborateurs et fournisseurs y compris les herbes aromatiques et légumes du "potager à Pépé". Pas de méprise: le trentenaire a de la bouteille et pas que dans sa belle cave à vins!
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La Barque restaurant La Ciotat - Comme dit Mauricette, "la joie y déroule sa bonne humeur". Le duo Jordan Moreno Ros et Jean Perrin est de cette nouvelle génération de restaurateurs qui à force d'avoir bourlingué sait que sa propre liberté se construit jour après jour, avec du travail et du respect. Y compris face aux bateaux du port de La Ciotat et ses mouettes qui ricanent en se moquant des tongs des touristes qui claquent.
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Les Piapia restaurant La Ciotat - Dès prise en mains leur affaire, l'adresse a fait des heureux. Professionnels reconnus et ciotadens pur jus, les frérots Pianelli ne sont pas allés loin de chez eux pour trouver la vérité. Nul n'est prophète en son pays? Dans cette ville aussi agitée qu'attachante où l'affamé mange souvent des boniments, Les Piapia canarde une saine béchamel face aux bateaux du port, le poisson frais sauvage est roi, en portion ou au poids.
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La Cuisine des Halles restaurant Salernes - Vrai bonheur de citadin aux neurones gazés et à la matière grise bétonnée! Croquignolette façade d'ancienne boucherie fin XIXème qui s'ouvre sur le "cours" spacieux tel une place, terrasse ombragée en saison. L'ardoise crayonne en sobriété les idées du jour, ya pas plus modéré dans les intitulés. Peu loquace mais éloquente, la maison réhabilite le ténu: 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Sans compter les Gillardeau spéciales N°3, huitres qu'affectionne Frédéric Meunier, patron-cuisinier de son état.
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Facile à trouver: Riboux est au bout de tout. Village de 49 habitants à l'année (2019) sans compter les sangliers et les écureuils sur le versant sud du Parc Naturel Régional de la Sainte-Baume. L'échappatoire rêvée de ce terrible littoral où le confiné façon clapier à lapins tourne à la chape de plomb sur nos têtes déprimées. L'air et l'espace y sont si relaxants qu'on s'y sent majestueux.
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LE BISTROT DE LA PASTIERE
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Le Bistrot de la Pastière restaurant à Châteauneuf-de-Gadagne - Sage village de remparts et ruelles, à mi-chemin d'Avignon et l'Isle-sur-la-Sorgue, chut, ne le dites à personne. Y réussir dans le registre "brasserie de qualité" était provocateur, ce que n'est pourtant pas Philippe Gouven. Lui observe et agit. Ce quinqua natif d'ici et déjà cofondateur de la voisine Maison de Celou s'est dit: "quand c'est bon les locaux adoptent et l'affamé vient de loin". Qu'il a raison!
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