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JUSQU'Á 120 CLIENTS PAR SERVICE... ET C'EST BON !
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Moins simple qu'on pourrait le supposer: servir à l'identique 12 attablés comme 60 voire plus encore! D'ailleurs certains cuisiniers prudents stoppent avec lucidité les réservations dès leur quota maxi de clients pour le service atteint. Bref! Cette semaine dans notre inventaire de bonnes affaires, des tables qui font plaisir aux gourmands de tout poil, parfois jusqu'à 120 veinards par service. Oui c'est possible en qualité: vérifié par nos services! Restaurants généralement équipés d'un bataillon de cuisiniers pour produire un (vrai) "fait maison" et d'un personnel de salle qui s'agite avec le sourire. Super non?
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Voilà quelques années Julien Févriero reprenait "Le Patio", se glissait dans l'environnement avec sa gamelle fine et sans tintamarre. Tout au plus entendait-on dès potron-minet les cliquetis des couverts passés au vinaigre blanc et en fin de service les applaudissements des clients régalés de plats pas tocassons pour un sou, ou simplement ravis par la formule du midi à prix réfléchi.
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HÔTEL-RESTAURANT DES MAURES
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C'est une maison née en 1886 dont les journaux ne parlent pas. Les scribouillards courbés de la presse aux ordres préfèrent jouer les poissons pilotes des chefs équipés d'attachés de presse efficaces de l'argument. Celui de la maison Borello est -et a toujours été- simple comme bonjour, sa philosophie n'a pas varié d'un poil de marron confit depuis les débuts… et c'est les clients qui en parlent le mieux!
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L'AUTREFOIS AIX-EN-PROVENCE
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Restaurant L'Autrefois restaurant Aix-en-Provence - Seconde adresse d'Olivier Maréchal déjà créateur de "L'Autrefois" Salon-de-Provence. Son décollage pour un succès mérité aura surpris tout le monde, y compris la fameuse base aérienne 701 située à un jet de cornichon. On prend les mêmes agitateurs de saveurs et on recommence: même chef, même second, même pâtissier. Et comme au basket, réussir le 1er lancer-franc ne garantit pas la réussite du deuxième: même rigueur aussi! Bref! Cuisine intégralement réalisée par l'équipe, créativité au quotidien, une performance rare dans le registre "buffet à volonté"
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LE BISTROT DE LA PASTIERE
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Le Bistrot de la Pastière restaurant à Châteauneuf-de-Gadagne - Sage village de remparts et ruelles, à mi-chemin d'Avignon et l'Isle-sur-la-Sorgue, chut, ne le dites à personne. Y réussir dans le registre "brasserie de qualité" était provocateur, ce que n'est pourtant pas Philippe Gouven. Lui observe et agit. Ce quinqua natif d'ici et déjà cofondateur de la voisine Maison de Celou s'est dit: "quand c'est bon les locaux adoptent et l'affamé vient de loin". Qu'il a raison!
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Et puis vous avez les restaurateurs ambitieux auxquels on ne s'attend pas ou si peu. L'ambition pour une brasserie, c'est de faire bon à prix bien pensés le midi, et le soir aussi. Pour ne pas vous tromper de sonnette vue la constellation d'endroits pour manger, O'Blue Kitchen est face à la verdoyante fontaine des 3 Dauphins. Si en faisant une rotation à 360° avec vos jumelles vous ne la voyez pas, c'est que vous êtes dedans.
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Brasserie Ferrero restaurant à Lamanon – Quels que soient le niveau de cuisine et la sophistication des assiettes, la sincérité est la porte ouverte à la clé du succès. Pour se forger une clientèle assidue et ainsi durer dans le monde de la gamelle. A ce titre le succès populaire de la table de Julie Ferrero est exemplaire: simple, bon, copieux, tarifs copains, parking pour les anxieux de la bagnole, terrasse de canisses pour les tonsures fragiles, spacieuse salle colorée qui vous met l'œil joyeux.
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L'AUTREFOIS SALON-DE-PROVENCE
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De dehors on ne s'en doute pas. Porte poussée, c'est pas la même limonade. La belle "salle à manger" est truffée de clients visiblement ravis qui rient ou sourient en se léchant les badigoinces, tous mangent un peu beaucoup passionnément mais jamais "pas du tout". L'idée de gourmand d'Olivier Maréchal fait carton plein et assiettes pleines.
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