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LE MIDI EN SEMAINE, ON S'Y RÉGALE LA BEDAINE
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Parce que le midi est souvent le moment alimentaire d'un repas vite-fait, on tolère les inepties culinaires industrielles et les incongruités de plats "tout-prêt" micro-ondés des mauvais restaurants: erreur fatale selon nos services! "Oui mais c'est pas cher" entends-je parfois. C'est un peu vite oublier qu'au déjeuner oeuvrent de vrais bons cuisiniers qui vous régalent l'appétit à vil prix. Allez hop: lisez la sélection de la semaine!
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Non? Hébé si. J'ai retrouvé Mickael Guénon, patron-cuisinier qui fit les belles heures à Rousset (13) à "Déjeunez sous l'arbre" du côté de la Sainte-Victoire. Avec Mauricette nous nous y régalâmes quelquefois, et vous aussi vous vous y régalâtes. Le voici désormais face au Douard bien connu des randonneurs. Sur une esplanade où les restaurations ne manquent pas: visez bien!
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Un air anonyme de petit restaurant discret alors qu'au fond se cache un sacré cuisineur. Le trentenaire Anthony Féry déroule à pas sûrs et feutrés ses recettes à qui veut les entendre, et surtout les goûter. Pour tout dire ce que j'aime chez lui, c'est sa façon de raviver les couleurs d'une gamelle traditionnelle en glissant en sourdine une touche personnelle, tel l'artisan soignant les finitions. Une explication? A l'ouvrage le temps de se former à la gastronomie pure à La Chèvre d'Or à Eze (06) et à La Fenière (Cadenet) il reviendra sur le terrain de jeu de la "cuisine tradi" de Provence, sa base.
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Affaire de couple, comme on dit. La configuration garante d'une prestation régulière pour le client qui veut se vivre un joli moment en se régalant, sans pléthore de serveurs dans votre dos ni de fauteuils en peau de croco ou de fils d'or cousus aux rideaux. Ça existe, faudra voir ailleurs. Alors bien sûr quand on accueille la petite vingtaine de chaises dans sa salle à manger, faire fortune avec sa gamelle est illusoire. Mais on prend parfois le temps de faire causette au client qu'on rend content, on prend son temps: on est responsable de son rythme de travail.
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Oui, retour en doublette avec Mauricette chez Joy Therage et Fabien Domingues, minute j'arrive et j'explique. Dire avant l'agréable du cœur de la vieille ville, le charme des étroites rues piétonnes pavées, l'ambiance bon enfant qui règne avec ses marchands de tout et parfois de peu, une atmosphère de village mal dégagé des coutumes du passé, les enfants jouent et des anciens font chaque jour le même trajet pour aller chercher le pain ou un plat à emporter devant la télé. La vie quoi.
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L'Entr'potes restaurant Hyères - Le cœur de ville de la balnéaire cité n'est déjà pas simple pour un restaurant avec des velléités de qualité, alors vous pensez bien que tenir table planquée dans une ZAC hors hordes touristiques et ses meutes de moules-friteurs relève de la provocation pure. Sauf que la douce aventure dure depuis 2016 pour Odile Gautier. Femme au caractère bien trempé, autant le savoir. Son charme tient (aussi) à son exigence d'habile restauratrice qui sait lire les attentes des gourmands: du balèze bistrotier avec un chef qui taquine la marmite.
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HÔTEL-RESTAURANT DES MAURES
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C'est une maison née en 1886 dont les journaux ne parlent pas. Les scribouillards courbés de la presse aux ordres préfèrent jouer les poissons pilotes des chefs équipés d'attachés de presse efficaces de l'argument. Celui de la maison Borello est -et a toujours été- simple comme bonjour, sa philosophie n'a pas varié d'un poil de marron confit depuis les débuts… et c'est les clients qui en parlent le mieux!
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L'AUTREFOIS SALON-DE-PROVENCE
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De dehors on ne s'en doute pas. Porte poussée, c'est pas la même limonade. La belle "salle à manger" est truffée de clients visiblement ravis qui rient ou sourient en se léchant les badigoinces, tous mangent un peu beaucoup passionnément mais jamais "pas du tout". L'idée de gourmand d'Olivier Maréchal fait carton plein et assiettes pleines.
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Village comme au bout du monde pourtant proche de l'urbanité et limitrophe de Toulon, le Mont Faron sépare. Printemps dernier avec Mauricette, flânerie jusqu'à la tour médiévale dans les jolies rues du village posé sur un rocher. Au retour, pause sous les platanes de la Brasserie de la Fontaine où nous sirotons un des meilleurs cafés frappés de nos vieilles existences blasées, et servis avec une amabilité rare.
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L'AUTREFOIS AIX-EN-PROVENCE
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Restaurant L'Autrefois restaurant Aix-en-Provence - Seconde adresse d'Olivier Maréchal déjà créateur de "L'Autrefois" Salon-de-Provence. Son décollage pour un succès mérité aura surpris tout le monde, y compris la fameuse base aérienne 701 située à un jet de cornichon. On prend les mêmes agitateurs de saveurs et on recommence: même chef, même second, même pâtissier. Et comme au basket, réussir le 1er lancer-franc ne garantit pas la réussite du deuxième: même rigueur aussi! Bref! Cuisine intégralement réalisée par l'équipe, créativité au quotidien, une performance rare dans le registre "buffet à volonté"
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