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BONS PRODUITS ET PERSONNEL QUALIFIÉ: PAS DE SOLDES DANS LES BONS RESTAURANTS!
Ces maisons s'illustrent dans nos saintes pages! De vrai(e)s cuisiniers ou cuisinières bigrement appliqué(e)s où on se lustre le plaisir depuis de nombreuses années pour certaines. Souvent en plein cœur de l'affolement touristique: restaurants présents là où on ne s'attend pas à un tel niveau. Sauf pour vous, maintenant que vous savez.
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Si je devais incarner l'Amphitryon de Molière, "celui où l'on dine", il serait sous la forme de Frédéric Flosi. L'hôte parfait se démène entre casseroles en cuivre et poêles brûlantes dans sa cuisine ouverte sur salle, trempe le doigt dans la gamelle pour rectifier, surveille ses cuissons au feu de bois. Il a son caractère (comme on dit) mais allie le plus souvent la bonne humeur, l'humour et un respect sincère pour le client qui prend la peine de venir manger chez lui.
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Dans nos saintes pages et avec vue sur la Grande Bleue, vous pouvez compter sur vos doigts le nombre de très bons restaurants où on se les lèche. Ya pas foule au tourniquet. Autant vous dire que la cuisine de Damien Garcia ne se trouve pas sous le pas d'un cheval. Cuisinier gourmand de nature, il déroule des recettes ciselées dans le gouteux sans jamais oublier que "Chez Francine" est avant tout un cabanon, un simple cabanon de la Côte Bleue vers Martigues.
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Quand on les connait un peu, on sait que le couple de cuisiniers et dans la vie aussi Camille Danguien et Toni Gotti est bien peu enclin à faire des vagues, du bruit, du ramdam. La porte d'entrée dérobée dans la ruelle ne doit rien au hasard. "L'obscurité est une présomption de talent" comme dit Mauricette quand elle éteint la lumière.
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Sans être règle absolue, une fois encore l'exigence et le sérieux brillent à l'écart du strict littoral! Repris en janvier 2022, le bien nommé Café Paradis est au cœur de ville, s'épargnant ainsi des affres de la manne strictement touristique. Embarquement immédiat avec la maitresse de maison, elle prend les commandes sur son navire, la radieuse Marie Moulet. Elle, c'est sourire et compagnie, un soleil qui vous rappelle simplement que vous êtes vivant.
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Lui faut un peu le chercher, comme notre chocolat préféré au fond du sachet sous tous les autres, au centre village mais un peu à l'écart de l'agité Cours Gambetta. On devine encore moins sa superbe terrasse escamotée ouverte sur le lointain d'un vert panorama. Encore que maintenant si, puisque je vous l'ai dit.
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Entre nous, tout à fait entre nous, des adresses pareilles sont rares à plus d'un titre. Dans le cadre de vieux murs de charme où l'esthétique et le fonctionnel prenaient le dessus sur le clinquant Ambre Galland et Guillaume Triponel tirent le meilleur parti du potentiel de leur choucarde adresse du centre-ville.
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Voilà quelques années Julien Févriero reprenait "Le Patio", se glissait dans l'environnement avec sa gamelle fine et sans tintamarre. Tout au plus entendait-on dès potron-minet les cliquetis des couverts passés au vinaigre blanc et en fin de service les applaudissements des clients régalés de plats pas tocassons pour un sou, ou simplement ravis par la formule du midi à prix réfléchi.
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