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Bonnes petites tables familiales
Ne vous y trompez pas! On y trouve généralement une saine humanité et un indéniable savoir-faire. Ces petites tables "traditionnelles" manqueraient même au panorama de la gamelle joyeuse si elles n'existaient pas. Depuis plus de 33 ans, Le Bouche à Oreille s'est fait une spécialité de ces cuisiniers qui fuient les guides conventionnels, les photographes et les médailles en chocolat. 9 restaurants pour passer "un bon bout d'an" en douceur et à prix mesurés. Sinon vous aurez le temps après, en 2024.
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Un air anonyme de petit restaurant discret alors qu'au fond se cache un sacré cuisineur. Le trentenaire Anthony Féry déroule à pas sûrs et feutrés ses recettes à qui veut les entendre, et surtout les goûter. Pour tout dire ce que j'aime chez lui, c'est sa façon de raviver les couleurs d'une gamelle traditionnelle en glissant en sourdine une touche personnelle, tel l'artisan soignant les finitions. Une explication? A l'ouvrage le temps de se former à la gastronomie pure à La Chèvre d'Or à Eze (06) et à La Fenière (Cadenet) il reviendra sur le terrain de jeu de la "cuisine tradi" de Provence, sa base.
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LA SYMPHONIE DES PLAISIRS
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La Symphonie des Plaisirs restaurant Le Beausset - Le couple turbine en strict duo, nombre de couverts limité et tables espacées en terrasse. Si c'était pour faire du volume à abattre du client comme le bateau-usine racle le fond des océans quand été venu afflue la manne touristique sous les platanes, Valérie et Franck Panichi auraient choisi une vie de tambouilleur de plage ouvreur de sachets et de boites. Mais voilà: les Panichi restaurent pour chacun plutôt que pour tout le monde. Ça fait la différence avec les taules à bouffer, grosses ou petites, qui vous regardent droit dans la CB et non dans les yeux.
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Oui, retour en doublette avec Mauricette chez Joy Therage et Fabien Domingues, minute j'arrive et j'explique. Dire avant l'agréable du cœur de la vieille ville, le charme des étroites rues piétonnes pavées, l'ambiance bon enfant qui règne avec ses marchands de tout et parfois de peu, une atmosphère de village mal dégagé des coutumes du passé, les enfants jouent et des anciens font chaque jour le même trajet pour aller chercher le pain ou un plat à emporter devant la télé. La vie quoi.
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Ô DÉFI GOURMAND HÔTEL LA CLÉ DES SONGES
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Foin des délires gastronomiques et des assiettes chipoteuses dont se satisfont les appétits de moineaux et autres pâles picoreurs au petit doigt en l'air: chez Noémie Rosier, on mange, et bien. Quand elle a mis les clés dans la porte fin 2022, cette femme de caractère désireuse de changer d'air savait ce qu'il y avait à faire dans un centre-ville un peu démuni point de vue gamelle: le voici ce "défi gourmand"!
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L'Entr'potes restaurant Hyères - Le cœur de ville de la balnéaire cité n'est déjà pas simple pour un restaurant avec des velléités de qualité, alors vous pensez bien que tenir table planquée dans une ZAC hors hordes touristiques et ses meutes de moules-friteurs relève de la provocation pure. Sauf que la douce aventure dure depuis 2016 pour Odile Gautier. Femme au caractère bien trempé, autant le savoir. Son charme tient (aussi) à son exigence d'habile restauratrice qui sait lire les attentes des gourmands: du balèze bistrotier avec un chef qui taquine la marmite.
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Café du Siècle restaurant Collobrières - En moins d'une petite trentaine de seconde, vous êtes dans le bain, dans le monde de Clémentine Abadie. La croquignolette terrasse brocantée donne envie d'y poser son oisiveté. Vieux bistrot haut de plafond requinqué de frais avec antiquités de vides-greniers, à droite le long comptoir du bar, tchin. Pas d'autres client en salle que nous à notre arrivée vers 13h avec Mauricette. La jeune patronne cuisinière-serveuse annonce: "désolée je suis seule ce midi, mon aide n'est pas venu alors plat unique avec "aïoli"".
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Brasserie Ferrero restaurant à Lamanon – Quels que soient le niveau de cuisine et la sophistication des assiettes, la sincérité est la porte ouverte à la clé du succès. Pour se forger une clientèle assidue et ainsi durer dans le monde de la gamelle. A ce titre le succès populaire de la table de Julie Ferrero est exemplaire: simple, bon, copieux, tarifs copains, parking pour les anxieux de la bagnole, terrasse de canisses pour les tonsures fragiles, spacieuse salle colorée qui vous met l'œil joyeux.
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Et puis vous avez les restaurateurs ambitieux auxquels on ne s'attend pas ou si peu. L'ambition pour une brasserie, c'est de faire bon à prix bien pensés le midi, et le soir aussi. Pour ne pas vous tromper de sonnette vue la constellation d'endroits pour manger, O'Blue Kitchen est face à la verdoyante fontaine des 3 Dauphins. Si en faisant une rotation à 360° avec vos jumelles vous ne la voyez pas, c'est que vous êtes dedans.
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Non? Hébé si. J'ai retrouvé Mickael Guénon, patron-cuisinier qui fit les belles heures à Rousset (13) à "Déjeunez sous l'arbre" du côté de la Sainte-Victoire. Avec Mauricette nous nous y régalâmes quelquefois, et vous aussi vous vous y régalâtes. Le voici désormais face au Douard bien connu des randonneurs. Sur une esplanade où les restaurations ne manquent pas: visez bien!
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