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Re : GUIDE???? Gantié

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L’Epuisette
L’Epuisette, un coin caché, pas secret ! Posée sur les rochers au ras de l’eau, dans le décor du Vallon des Auffes. Un ailleurs, une invitation au voyage, mais d’abord un lieu ancré dans l’histoire de Marseille. En quinze ans, Guillaume Sourrieu en a fait l’une des plus belles adresses de la gastronomie méditerranéenne, salon lumineux, bercé par le bleu, au décor sans cesse retouché et... nouveau parking (8 à 10 places devant le restaurant), plus qu’un détail, un luxe ! L’esprit de Méditerranée? Il est conté en menus limpides : Marius, Fanny, César, Marseille... Si les intitulés font “couleur locale” et si aïoli et bouillabaisse réjouissent quelques repas dominicaux des grandes familles marseillaises, le chef, formé chez Bernard Loiseau, a depuis longtemps imposé sa ligne, créative et subtile : filets de rouget, ravioles de foies et crustacés, bouillon iodé au parfum de menthe, doux épicé d’un tajine de homard aux artichauts barigoule et pommes de terre farcies, rouleau de saint-pierre aux blettes et olives de Nyons, fine purée de cocos blancs, délicate tarte aux fraises renversée et confite, glace à l’huile d’olive (du Moulin Arizzi, aux Mées en haute Provence). Un produit, un accompagnement et une sauce, la manière est sans équivoque. Plats cinglants de vérité, nul artifice et s’il faut parler de cuisine identitaire, celle-ci l’est assurément, le style en plus, escortée d’une cave experte (le chef sommeier Bruno Dukan) et d’un servce atttentif et sans obséquiosité. L’écrin - petit port coloré, grand bleu à l’horizon, cabanon contemporain à fleur de roche, étroit chenal accessible aux seuls pointus - est bien à Marseille et de Marseille. La gastronomie signée Sourrieu ne se résume pas à cet ancrage. Elle est de haute Méditerranée. le texte du critique Gantié sur l épuisette...point de Condoyer à moins qu il s agisse d un autre texte