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Derniers restaurants du BAO :
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C'est l'histoire d'un enfant du pays de retour chez lui après avoir bourlingué sa solide carcasse de désormais jovial trentenaire de Paris à Montpellier et ailleurs aussi. Brasserie et gastro, il a tout vu et vécu, notamment chez le prestigieux voisin Les Gorges de Pennafort. Cet as de la salle féru du vin (Languedoc en particulier) a ramené dans ses pérégrinations un cuisinier d'affinités dans sa vision du métier. C'est mieux non?
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Si je devais incarner l'Amphitryon de Molière, "celui où l'on dine", il serait sous la forme de Frédéric Flosi. L'hôte parfait se démène entre casseroles en cuivre et poêles brûlantes dans sa cuisine ouverte sur salle, trempe le doigt dans la gamelle pour rectifier, surveille ses cuissons au feu de bois. Il a son caractère (comme on dit) mais allie le plus souvent la bonne humeur, l'humour et un respect sincère pour le client qui prend la peine de venir manger chez lui.
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Avec nos deux dégaines de bourgeois déchus fin 18ème on se plante à une table. Et puis la serveuse vers la porte se penche de derrière son comptoir telle l'hôtesse de l'air qui fait remarquer qu'on n'a pas mis notre ceinture mais pour nous dire que faut commander ici, vers elle et le tiroir-caisse. Comme des clients font la queue, certains nous jettent des regards noirs du genre on n'a pas que ça à faire on a un travail nous, les autres ont pitié à voir deux vieux désocialisés.
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Mon optimisme naturel m'amène à penser qu'on a parfois vu jaillir le feu de l'ancien volcan alors pourquoi pas, même dans un lieu improbable. Elles sont trois en salle pour 4 tables, organisées comme un village gaulois, à la va comme je te pousse. J'attends un moment qu'on s'occupe de ma pomme. D'un coup elles se réveillent toutes les trois, les filles. Presque à la queue-leu-leu, dans une mécanique automatique blasée chacune vient me demander "vous buvez quelque chose?". Je vous jure. Les trois.
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Tiens donc? J'allais planter mes crocs ailleurs que je vois cette adresse (encore) rebaptisée! La valse n'arrête pas! Les nouveaux seraient dans les murs depuis début septembre 2022. L'accueil du binôme de serveuses est formidable, volontaire et métaphoriquement bras ouverts.
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