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Derniers restaurants du BAO :
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Ce cuisinier respire la cuisine comme l'ébéniste caresse le noyer, comme le maçon aime l'angle à 90°, le poète la rime riche et Depardieu les vins vifs. Vous verrez peu Tristan Gautier dans sa belle salle, ce trentenaire natif des Hautes-Alpes au regard droit est trop occupé à trancher des lottes fraiches (je les ai vues), éplucher les cagettes de légumes du jour, mitonner ses sauces et gouter ses préparations sur le feu. Je sais convenu de justifier qu'une maison travaille le produit frais, ce qu'argumentent avec abondance les pires tambouilleurs pour choper le gogo dans leurs filets
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Le problème est que si le tour de main du pizzaiolo est doué, dessus les quantités de produits sont grammées et de qualité médiocre. Surtout le jambon blanc fin comme du papier à musique, artichauts en conserve vinaigrée, champignons de Paris flasques en conserve. Et l'ajout après cuisson d'une sorte de pistou émulsionné n'arrange pas le bilan. J'allais dire le Milan. 17€ la pizza quand même! Ouillouilloulle!
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Testée négativement en 2006 puis en 2008 (c'était mieux), la maison a été totalement repensée par les nouveaux proprios dans les codes d'une modernité reposante, salle et terrasse. Le problème est que si on s'en prend plein les mirettes en arrivant, on s'en prend plein le pif et la liquette: ça renifle l'huile de friture! Un accueil ennuyeux, d'emblée.
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Retour dans les années 70/80, quand on pouvait faire n'importe quoi à n'importe quel prix à Marseille. D'une sympathie qu'on qualifiera par euphémisme de "toute méridionale", le taulier me demande si je veux boire quelque chose en me sautant au colbac alors que je ne suis pas encore assis. Il commence tôt le hold-up. L'ardoise présente à peu-près tout ce qu'il est déconseillé de faire au restaurant au 21ème siècle. Avec des tarifs qui ont fumé du lourd et pas que de la vaporette: une dizaine de propositions qui vont dans tous les sens rédigées à la craie, les gens aiment bien les ardoises, vous comprenez.
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Adresse reprise printemps 2022. Un restaurant en zone artisanale, pas l'endroit le plus facile pour exploiter même pour un vrai cuisinier. Alors quand c'est mitonné dans l'abyssal du naze, c'est quasi mission impossible. Une cuisine en kit ni faite ni à faire, on n'a pas idée d'ouvrir un restaurant quand on n'y connait rien à la tambouille.
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