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Derniers restaurants du BAO :
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Dans cette Provence chère à Pagnol, je suis toujours étonné de tomber sur les cuisiniers(ères) de mémoire fous de leur terroir et de son histoire. Souvent de tempérament modeste, ils mettent l'importance de l'œuvre avant eux-mêmes, c'est pas moi, juste que mon terroir est formidable, les tomates viennent d'à côté à dos d'écureuil et de la maison j'entends les chèvres de mon fromage qui bêlent sous les chênes verts. La Provence, c'est l'ADN de Yannick Guerlesquin.
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Lorsque c'est abordable pour une telle qualité, on y retourne, on ne se pose pas de questions superflues. Du palace chinois (Wuhan), le Québec à la table des Pères Nature, le Luxembourg, les voisins Pigonnet à Aix et la Table de Ventabren... le voyageur sommelier-cuisinier-curieux de tout et hyperactif de la recette Rémi Koessler fait son chemin dans ce coin calme de la ZI, 10 ans déjà. La façade qu'on voit de loin en refroidira plus d'un pour des agapes supposées: attendez d'être à l'intérieur!
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Restaurant "engagé". Ça veut dire quoi exactement "engagé"? Allez savoir! En tous cas en plus du coin resto dont je vais vous causer, le lieu est une franchise de salles de grimpe pour escaladeurs de tous âges dès 4 ans. Ça sue à flot et malgré le volume climatisé, ça renifle le dessous de bras, forcément. Les clients désirant boire ou manger peuvent s'asseoir en terrasse ou à l'intérieur face aux grimpeurs, chères petites têtes blondes ou plus âgés, fille ou garçon.
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Pourquoi le microcosme des guides nationaux et des blogueurs marseillais (ou non) s'est amouraché de cette adresse? Avant même que n'ouvre l'établissement en 2020, tous en parlaient sans y avoir mangé. C'est d'un gonflant. Juste un effet d'annonce, un appel d'air, un amorçage de la pompe à clients. Les chefs claquent des doigts, les bavards 2.0 s'exécutent, répètent ce que dictent les chefs communicants.
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COMPTOIR D'ENTRECASTEAUX LES HALLES 1889
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Ne pas avoir réservé fait des complications puisqu'ils se mettent à trois avec une gravité de secrétaire de l'Elysée, chacun me demandant gravement "vous n'avez pas réservé?" en regardant un tableau. Alors que d'évidence, la clientèle ne se marche pas sur les babouches. L'art de mettre mal à l'aise en voulant faire les importants.
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