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Derniers restaurants du BAO :
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Sauf que mes petits tourteaux, pendant que je tapais franc dans le nougat, j'ai reluqué le menu du week-end seulement, en tout cas pour l'instant. Fallait donc que je remette le couvert avec Mauricette le vendredi soir suivant. Pour apprécier ce qui est avec le recul un colossal travail de gastronomie raffinée qui donne à manger, pas à picorer. Seul cuisinier aux fourneaux: Matthieu Matheron.
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Dans la dernière pochette surprise d'une ville où les restaurants ne manquent pas, voici lui. Enfin elle, puisque Caroline Lienard est une cheffe. Responsable pâtisserie chez La Dame de Pic (75) puis à la Maison Pic à Valence (26), et avant du côté de Londres au Connaught aux côtés d'Hélène Darroze. Autrement dit mes petits colibris, 7 étoiles Michelin en 3 adresses et encore j'en ignore beaucoup sur la discrète.
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Dans sa cuisine ouverte devant la porte d'entrée, le cuisinier visiblement éreinté ne regarde même plus le client qui passe, ça lui évite de dire bonjour. Dedans, comme un cabanon de pêcheur avec plancher fatigué, deux accoudés qui tanguent au comptoir en causant avec la patronne, du mobilier de récup' Henri II et des nappages aux tables. Patronne visiblement trop jeune pour être la Mamie encore que, on a fait beaucoup de progrès ces derniers temps.
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Je règle au comptoir où la patronne la joue plus aimable en minaudant un peu, je l'informe de ma déception. Réponse: "c'est la faute à l'assiette froide!". La faute à la terre entière. Sauf si c'est une crêpe réchauffée "pour aller plus vite", ce que je pense. Je vous passe le lourd sous-entendu: la faute incombe à sa cuisinière. C'est qui la patronne? La classe. Allez hop: on dégage et le plus loin possible.
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VILLA ZAÏNA ORIENTAL SEA FOOD
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Accueil parfait de la maitresse de maison, tout en douceur et retenue. Chloroformé par la déco, j'y ai cru longtemps. Car le "couscous mérou" est une horreur. Si j'avais su, je serais parti en courant avant d'arriver. C'est vous dire. Semoule fine cantinienne sans relief, légumes mesquins en tout, courgette, carotte et chou. Mais pas en pois chiches. Dessus est le pire: une darne de soi-disant mérou congelé pochée à l'eau chaude et jeté sur le tas. Dur, même pas poêlée pour maquiller le minable. Mais comment peut-on servir un truc pareil?
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