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Derniers restaurants du BAO :
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C'est le problème des doués un peu visionnaires, avec tout ce qu'ils touchent et envisagent: ça finit toujours par fonctionner avec de la sueur et quelques réajustements des voiles. Gauthier Dausse fondateur du voisin "Esprit Sushi" est passé avec aisance du kimono au bel canto sans perdre son âme de développeur.
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Fin d'été prolongé, le port du Brusc et les pointus des pêcheurs: ils ne sont plus beaucoup à jeter les filets. Encore moins que les restaurants sérieux sur le littoral, c'est vous dire. Le Cap Horn est de la courte liste. Arrivé en 2018, le couple Bablee a vite répondu à une attente qualitative du client au paradis des mouettes et des tongs. C'est que le genre brasserie voyez-vous amis lecteurs, c'est souvent pochette-surprise, un intitulé alibi pour justifier d'une prestation moyenne ou tout juste acceptable: tout ce que détestent Maryse et Ludovic Bablee.
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Faut pas croire ce qu'on raconte: les OVNI existent! J'en connais un, un jour de fin 2019 il s'est posé à bord de son engin spatial au centre-village de La Valette-du-Var. D'ailleurs la soucoupe passait tout juste entre les acacias de la jolie placette formée par les rue Danton et Gambetta. Le but de Matthieu Albertini? S'y établir et en faire son univers. Alors il en est sorti avec son tablier de cuisinier, ses couteaux de boucher et ceux pour éplucher aussi. Comme si de rien n'était, il s'est mis illico à cuisiner comme pour les copains mais pour tout le monde.
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Sous une devanture presque anonyme de ruelle postée à un jet d'olive de la place principale du village niche la douce planque. On y trouve un Cyril Lapeyre évadé d'une cage dorée de chef exécutif depuis fin 2019, après 20 ans de loyauté à la Bastide de Capelongue à Bonnieux. Avec Marilena Lapeyre, ils ont choisi l'aventure d'un petit libre chez eux plutôt qu'un grand qui ne l'est pas tellement chez les autres. Mes petits pioupious, j'ai fait à leur table un des repas les plus abouti de l'année, j'en suis encore tout tourneboulé, le regard gazeux et l'estomac au paradis.
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Depuis quand La Remise fondée par Nadia et Alain Pesavento illumine le village? T'étais pas né dans la station (presque) balnéaire avec son plan d'eau. Nous-mêmes on ne sait plus depuis le temps qu'on s'y tape la terrine avec délice. Formule gagnante inchangée depuis presque toujours, au rythme d'une politique tarifaire qui nous change des assommeurs de Visa qui vous attendent au coin de l'assiette. Menus 15€ et 21€ le midi en semaine, 25€ et 29€ tout le temps avec une carte faite pour régaler, du traditionnel bistrotier inventé par Alain Pesavento qui, sans le savoir et avant tout le monde au tout début des années 90, glissait déjà l'idée de "bistronomie" dans ses assiettes.
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Redoutable antidépresseur de la ville qui compte pourtant 17 pharmacies. Mais aussi une flopée de pièges à gamelle, les producteurs locaux de déprime. Ouf: depuis 2019 la salonaise Ambre Galland et le gapençais Guillaume Triponel insufflent de la joyeuseté culinaire dans le canton, dans leur coin, tranquilles, sans tellement s'occuper des autres.
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