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Derniers restaurants du BAO :
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Echoppe planquée sous des arcades d'un bâtiment des années 70 ou 80, vous ne la débusquerez pas du 1er coup. J'y suis entré sur la pointe des pieds avec le sentiment d'un peu déranger, comme si j'entrais dans votre salle à manger. Décorum détaché du genre paillettes et salamalecs des taules matuvu qui alpaguent la mirette pour vendre des sornettes aux porteurs de fausses Rolex.
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Quand c'est ainsi, qu'on zieute à 360° le contexte tandis que symptômes et détails bien concrets vous sautent au pif, on n'a plus qu'à attendre que tout déroule, orteils décontractés dans les mocassins sous la table. Les planètes sont alignées, les plats nets vont arriver. Ça s'est joué en trois minutes, le temps de prendre la mesure du lieu tombé du nid été 2021.
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Pour ce qui est de la formidable convivialité du maitre des lieux, rien n'a changé. On ne change pas un Richard Collombel qui gagne. Ce récent quadra père de famille nombreuse discrètement secondé par sa femme Johanna, s'est échappé de la stricte gastronomie (Taillevent époque Vrinard, Le Georges V) et des étoiles pour vivre en Provence où il œuvra un bon moment à La Bastide Enchantée, Solliès-Toucas. Non, vraiment mes petits canetons jolis, rien n'a changé chez Richard Collombel.
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Céline Chery et Raphaël Strappazzon se sont attelés à la tâche dès le 1er jour: le 22 février 2020. Ils étaient jeunes, ils étaient beaux. Enfin surtout la pétillante Céline à l'accueil. Lui, le gaillard à l'œuvre derrière la grande vitre de sa cuisine, on dirait que faudrait pas trop lui chercher des noises: un doux bourru! Un magnifique travail de couple dans l'ombre de leur discrétion, remettant le métier sur l'ouvrage au quotidien pour le plus grand plaisir des clients alentours heureux de la proximité de l'aubaine, et des autres aussi mais ils viennent de plus loin, parfois de très loin.
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Salle et terrasse combles ce midi d'octobre en semaine. Habitués en pèlerinage mensuel de bouillabaisse, jeune couple où chacun mange (aussi) les yeux de l'autre, négociateur finaud qui met toutes les chances de son côté en plaçant le regard de son client potentiel devant les pointus du petit port, parisiens qui commencent déjà à pleurer alors qu'ils ne sont pas encore remontés dans le TGV.
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