Maison Arquier

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MAISON ARQUIER restaurant Aix En Provence – On connait le lieu depuis tellement longtemps que si ça se trouve, moi-même n’était pas né. Il était de nos classiques préférés à l’époque. Un nouveau propriétaire depuis avril 2018.

Fallait donc qu’on y trempe l’appétit. La porte automatique de l’établissement s’ouvre: l’accueil fait la gueule, même celui d’Ibis fait mieux avec ses stagiaires pas chers. Prenez rapidos à gauche: une vitrine avec des pâtés en croûte. Eux, ils sourient. La direction devrait songer à mettre un pâté en croûte sur une chaise à l’accueil. Bref! Le restaurant! J’y suis! C’est joli, curieusement d’esprit urbain en se voulant campagnard élégant. Esprit de qualité insufflé avec un pain fameux, des viandes de race, des flacons pas piqués des hannetons et même du Champagne Drappier (bravo). M’enfin bon. Je décline l’achat d’une boisson: la serveuse particulièrement sèche (peut-être la patronne) insiste un peu trop.

Comme pour me punir, elle m’amène une bouteille « d’eau communale » chaude avec une couche de calcaire sur le col: on pige vite que la politique du tiroir-caisse et du grattage fait loi! Ça la fout mal de ne pas pouvoir s’offrir de temps en temps une bouteille de vinaigre blanc quand on affiche un Pouilly-fumé à 180€ ou un Madiran à 95 balles! A la carte, la boutique pratique des tarifs qui vous trucident le livret A: salades à 18€, 4 tartares à 20€, œuf mimosa 10€ (bing), tranche de pâté en croûte 15€, risotto de volaille fermière 22€… et des menus dont celui du midi: j’espère qu’il me fera prendre la température des cuisines. Pas de pot, les jolies assiettes sont froides. Pas de chauffe-assiettes, donc. Heureusement brûlant: « velouté de butternut et champignons ». Trop crémeux, lourd. Flottent six croûtons et une radine trompette de la mort séchée puis émincée. 14/20.

Confirmation d’une cuisine pesante au beurre et à la crème, septentrionale: « pavé de veau sauce forestière ». Comme du quasi de veau slicé, débité en lamelles. Viande rosée mais dure et nerveuse, j’ai mâché et rejeté des bouts. Fondue de poireaux et crème, beaucoup de crème. Et bien peu de champignons. Riz rond servi à part, avec un peu de crème, c’est bon la crème non? Digestion pénible. 14/20. Formule entrée+plat 22€ avec le café… et d’excellents nougats et pâtes de fruits! Personnel globalement éteint, sans envie sinon que ça se termine pour lui aussi. Typiquement aixois pour tout dire, et on vous le fait bien sentir.