L’Eden restaurant restaurant à ÉguillesIl fallait une âme bien trempée et le cœur sacrément solide pour s’imposer dans un tel lieu à vocation bien peu touristique. Mais voilà, le couple Koessler ne s’avoue jamais vaincu, baisse parfois la tête en essuyant quelques grains, puis relève la tête avec le sourire. Toujours, le sourire: c’est sa nature à Samiya Koessler, accueil et service. Son équipe suit le fil, dans le profil. Son mari de chef Rémi Koessler est souriant aussi, je vous assure. Sauf que c’est moins ce qu’on lui demande, la risette. Mauricette dit souvent “on s’en tape que le chef sourit comme Brad Pitt tant qu’il me régale avec ses sauces”. Bon, c’est vrai qu’il est plutôt beau gosse, le patron de l’Eden. Coudoucens de naissance (je vous laisse chercher), le presque quadra n’a pas lambiné dans le métier y compris en sommellerie: palace chinois (Wuhan), le Québec à la table des Pères Nature, le Luxembourg… On l’a vu faire ses armes au Pigonnet à Aix et à la L'EDEN RESTAURANT restaurant à ÉGUILLES - Le Bouche à OreilleTable de Ventabren. Son savoir-faire en cuisine, il le démontre ici même au quotidien depuis bientôt 10 ans. Avec notamment une formule du midi en semaine tarifée 19,90€: elle ravit ceux qui y trempent le museau!

Pour Mauricette, fallait mettre les petits chapeaux verts dans les grands: formule 30€ et menu 38€! Du pianoté subtil avec le chef qui se décarcasse le gigotin pour assagir votre gourmandise! Œuf mollet et crème de Banon frais AOC: circularité y a tout à voir! Lit de crumble Parmesan, Banon retravaillé cerclé et posé dessus, et l’œuf mollet droit comme un i ou plutôt un 0. La courte sauce vierge excite l’ensemble: 16/20. Mauricette utilise ses gros doigts boudinés pour siroter ses tempura de légumes d’une belle légèreté, courgette/carotte/cébette et poivrons si vous aimez ça. Elle glousse le petit doigt en l’air comme à la cour de Marie-Antoinette en trempouillant ses biscuits dans une sauce tartare maison personnalisée. 15,5/20. Pour nos plats, on regrettera (bien peu) la garniture commune, le redoutable riz Vénéré en risotto. Un délice d’onctuosité et de craquant dans le même grain. 16/20 pour la pluma ibérique, produit à la mode galvaudé au restaurant. Selon l’expertise de Mauricette, celle d’ici est la meilleure dégustée depuis longtemps! La cuisson est primordiale! “Viva Espana!” qu’elle a chanté! Merveilleux est mon tataki de thon, riz vénéré, crème de Wasabi. Commun aussi, sauf qu’ici mes petits goujons, il s’agit de thon rouge et que la mise en œuvre fricote dans l’excellence culinaire avec ses poivres et épices, ses agrumes et un à-propos rare. 16/20. Un seul dessert dégusté: citron en trompe l’œil.

Chut. Vous verrez. Quand même: coque fine chocolat blanc, œuf farci de fruité/acide et croustillant. A côté, sorbet citron fait ici lui aussi. 16/20. Cuisine d’un chef doué particulièrement raffinée, mais qui n’exclut pas la possibilité de se taper une côte de bœuf pour deux si le cœur vous en dit. Servie en terrasse aussi, si ça vous chante. Bref! Soyez prudent: réservez! On s’y bouscule parfois. Ça vous étonne?

 RÉMY KOESSLER
COUP DE CŒUR

SAMIYA KOESSLER
ACCUEIL

 HOURIA EL HASSAN 
SERVICE

MAUD CONTAL
PLONGE

CAMILLE BIGONE  
COMMIS

NOÉMIE ROUZEAU
APPRENTIE

ACCUEIL GROUPES – PARKING DEVANT LE RESTAURANT – "BUSINESS LUNCH" EN 1 H LE MIDI EN SEMAINE!
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
1020 route de Berre ZI Les Jalassières
13510 ÉGUILLES
Tél:04.88.14.40.69
Site : www.edeneguilles.com/accueil
Réseaux Sociaux :
Accueil:
15/20
Service:
16/20
Qualité/prix:
16/20
Cadre:
16/20
Pain:
14/20
Café:Maison du Bon Café
15/20
Thé:
Toilettes:
16/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : Rémi Koessler
Spécialités
  • carte de saison et de produits frais
Menus
  • Formule 19,90€ et menu 26,90€ midi semaine (sauf jours fériés) (servis en 1h)
  • Formule 30€ et menu 38€ le soir et samedi midi
  • Carte
  • Enfant 15€
Fermetures
  • Fermé lundi, ouvert dimanche sur demande
Plus…
  • Terrasse
  • Groupes 100 (200 en cocktail)
  • Parking aisé devant le restaurant
  • Grande terrasse ombragée "nomade" en saison
Sur place et...
A emporter
Livraison

Les plus proches



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FAVOUILLE

MAISON ARQUIER

L'ÉOUVÉ

LA PAILLOTE BY DAMIEN

ZAZAÏ

LA TOMATE VERTE

CAMPANILE PONT DE L'ARC

LE COMPTOIR DE L'ÉOUVÉ

GEORGE

LE MAS DES LILAS

LA PETITE CUISINE

- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2021 5/5★ ΨΨΨΨ
Adresse
1020 route de Berre ZI Les Jalassières
13510 ÉGUILLES
Tél:04.88.14.40.69
Site : www.edeneguilles.com/accueil
Réseaux Sociaux :
Accueil:
15/20
Service:
16/20
Qualité/prix:
16/20
Cadre:
16/20
Pain:
14/20
Café:Maison du Bon Café
15/20
Thé:
Toilettes:
16/20
Vin:
Environnement:
Aux fourneaux
  • Chef : Rémi Koessler
Spécialités
  • carte de saison et de produits frais
Menus
  • Formule 19,90€ et menu 26,90€ midi semaine (sauf jours fériés) (servis en 1h)
  • Formule 30€ et menu 38€ le soir et samedi midi
  • Carte
  • Enfant 15€
Fermetures
  • Fermé lundi, ouvert dimanche sur demande
Plus…
  • Terrasse
  • Groupes 100 (200 en cocktail)
  • Parking aisé devant le restaurant
  • Grande terrasse ombragée "nomade" en saison
Sur place et...
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FAVOUILLE

MAISON ARQUIER

L'ÉOUVÉ

LA PAILLOTE BY DAMIEN

ZAZAÏ

LA TOMATE VERTE

CAMPANILE PONT DE L'ARC

LE COMPTOIR DE L'ÉOUVÉ

GEORGE

LE MAS DES LILAS

LA PETITE CUISINE

L’Eden restaurant restaurant à ÉguillesIl fallait une âme bien trempée et le cœur sacrément solide pour s’imposer dans un tel lieu à vocation bien peu touristique. Mais voilà, le couple Koessler ne s’avoue jamais vaincu, baisse parfois la tête en essuyant quelques grains, puis relève la tête avec le sourire. Toujours, le sourire: c’est sa nature à Samiya Koessler, accueil et service. Son équipe suit le fil, dans le profil. Son mari de chef Rémi Koessler est souriant aussi, je vous assure. Sauf que c’est moins ce qu’on lui demande, la risette. Mauricette dit souvent “on s’en tape que le chef sourit comme Brad Pitt tant qu’il me régale avec ses sauces”. Bon, c’est vrai qu’il est plutôt beau gosse, le patron de l’Eden. Coudoucens de naissance (je vous laisse chercher), le presque quadra n’a pas lambiné dans le métier y compris en sommellerie: palace chinois (Wuhan), le Québec à la table des Pères Nature, le Luxembourg… On l’a vu faire ses armes au Pigonnet à Aix et à la L'EDEN RESTAURANT restaurant à ÉGUILLES - Le Bouche à OreilleTable de Ventabren. Son savoir-faire en cuisine, il le démontre ici même au quotidien depuis bientôt 10 ans. Avec notamment une formule du midi en semaine tarifée 19,90€: elle ravit ceux qui y trempent le museau!

Pour Mauricette, fallait mettre les petits chapeaux verts dans les grands: formule 30€ et menu 38€! Du pianoté subtil avec le chef qui se décarcasse le gigotin pour assagir votre gourmandise! Œuf mollet et crème de Banon frais AOC: circularité y a tout à voir! Lit de crumble Parmesan, Banon retravaillé cerclé et posé dessus, et l’œuf mollet droit comme un i ou plutôt un 0. La courte sauce vierge excite l’ensemble: 16/20. Mauricette utilise ses gros doigts boudinés pour siroter ses tempura de légumes d’une belle légèreté, courgette/carotte/cébette et poivrons si vous aimez ça. Elle glousse le petit doigt en l’air comme à la cour de Marie-Antoinette en trempouillant ses biscuits dans une sauce tartare maison personnalisée. 15,5/20. Pour nos plats, on regrettera (bien peu) la garniture commune, le redoutable riz Vénéré en risotto. Un délice d’onctuosité et de craquant dans le même grain. 16/20 pour la pluma ibérique, produit à la mode galvaudé au restaurant. Selon l’expertise de Mauricette, celle d’ici est la meilleure dégustée depuis longtemps! La cuisson est primordiale! “Viva Espana!” qu’elle a chanté! Merveilleux est mon tataki de thon, riz vénéré, crème de Wasabi. Commun aussi, sauf qu’ici mes petits goujons, il s’agit de thon rouge et que la mise en œuvre fricote dans l’excellence culinaire avec ses poivres et épices, ses agrumes et un à-propos rare. 16/20. Un seul dessert dégusté: citron en trompe l’œil.

Chut. Vous verrez. Quand même: coque fine chocolat blanc, œuf farci de fruité/acide et croustillant. A côté, sorbet citron fait ici lui aussi. 16/20. Cuisine d’un chef doué particulièrement raffinée, mais qui n’exclut pas la possibilité de se taper une côte de bœuf pour deux si le cœur vous en dit. Servie en terrasse aussi, si ça vous chante. Bref! Soyez prudent: réservez! On s’y bouscule parfois. Ça vous étonne?

 RÉMY KOESSLER
COUP DE CŒUR

SAMIYA KOESSLER
ACCUEIL

 HOURIA EL HASSAN 
SERVICE

MAUD CONTAL
PLONGE

CAMILLE BIGONE  
COMMIS

NOÉMIE ROUZEAU
APPRENTIE

ACCUEIL GROUPES – PARKING DEVANT LE RESTAURANT – "BUSINESS LUNCH" EN 1 H LE MIDI EN SEMAINE!