LA REMISE restaurant à BESSE-SUR-ISSOLE - Le Bouche à Oreille

La Remise à Besse-sur-Issole. Point de vue croustille, la belle chanson du canton mes petits cochons. On en connait le refrain depuis une vingtaine d’années! Même pas lassés! Dès le début, Nadia et Alain Pesavento imposaient leur marque de fabrique dans leur Remise. Bien faire, cuisine et service, vivre du métier au pays, à Besse. Le contraire des excités arrivistes de la sauce qui veulent casser la baraque à la ville en prenant les clients pour des dindons… et qui nous cassent les pieds par la même occasion. Ils n’ont rien compris! Les clients si: on n’est donc pas étonné que La Remise ne désemplisse pas, en toutes saisons.

En terrasse l’été ou devant le poêle en hiver, ça sauce, ça papote, ça cause, ça se lève pour aller chercher une boutanche au comptoir, ça se fait la bise, t’as des nouvelles de Dédé, l’addition siouplé, la soutenable légèreté de l’être dans un espace-temps, un moment de table en famille, entre amis ou avec des collègues de travail. Formé par Alain Pesavento, Jimmy Parmentier tient cuisine avec ardeur, rassurant dans les recettes historiques suppliées par le client: œuf cocotte au foie gras, foie gras poêlé au pommes sauce Madère, moules à la provençale, escalope de saumon sauce poivron, magret de canard sauce bigarade, rognons de veau moutarde à l’ancienne, filet de bœuf poivre vert… C’est l’athlétique Mauricette qui dégaine le plus vite pour le feuilleté de Saint-Jacques au Noilly-Prat: “c’est toujours toi qui le prend!” qu’elle me dit l’air méchant! Elle confirme qu’il est conforme, St-Jacques bien marquées et souples. Le gars usine dans le raffiné. 15,5/20. Suite de son menu à 29€: carré d’agneau rôti au jus de thym. Cuisson à la loupe, viande de qualité. Poêlée de légumes pour la bonne conscience du régime alimentaire et gratin dauphinois (sans ail) pour la mauvaise: un régal à 15/20 et un jus fin! Perso j’envisage le menu à 20€: tarte fine tiède tomate et mozzarella au basilic. Hors saison pour le moment mais travaillée avec délicatesse. Le fin pesto (sans ail) fignole: 14/20. Le Suprême de volaille sauce au miel bénéficie des mêmes garnitures que le carré d’agneau. Je ne m’en plains pas! Loin de là! On dit que “la sauce fait le poisson”! La sauce fait aussi la volaille, cuite en souplesse! Cot-cot correcte: 14,5/20. Fromage prévu au programme suivant le menu. Rayon sucré, toujours la régalade tarte chocolat et sorbet mandarine, maitrisée. En même temps au bout de 20 ans… 15/20. Pareil pour ma tarte aux pommes qui n’est pas là tous les jours! Version fine et caramélisée, circulaire! 15/20.

Les belles assiettes sont sages, ne complotent pas dans le sabayon en piquant des recettes improbables sur internet, s’appliquent juste sans frime, déroulent sans cosmétique mal placée. On est bien chez Nadia Pesavento. Elle déroule en duo avec Marie Parmentier, de plus en plus à l’aise. Et puis dès porte poussée, ça sent souvent bon comme dans les auberges d’antan. On y cuisine pour de vrai et sans faire semblant, vous comprenez.

LA REMISE restaurant à BESSE-SUR-ISSOLE - Le Bouche à Oreille

MARIE PARMENTIER
SERVICE

JIMMY PARMENTIER
BONNE SURPRISE

AMANDINE LAINÉ
APPRENTIE

BAPTISTIN GIOVINAZZO
APPRENTI

TERRASSE OMBRAGÉE SANS VOITURE – PARKINGS A PROXIMITÉ
- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2020 4/5★ ΨΨΨ
Adresse
4 avenue de la Libération
83890 BESSE-SUR-ISSOLE
Tél:04.94.59.66.93
Réseaux Sociaux :
Accueil:
15/20
Service:
15,5/20
Qualité/prix:
15/20
Cadre:
15,5/20
Pain:
15/20
Café: Richard 2€
15/20
Toilettes:
15/20
Aux fourneaux
  • Chef : Jimmy Parmentier
Spécialités
  • cuisine maison et recettes classiques
Menus
  • Menus 14€ midi semaine, 20€, 25€ et 29€
  • Carte
Fermetures
  • Fermé dimanche soir et lundi hors-saison
  • Fermé lundi en saison
Plus…
  • Climatisation
  • Jolie terrasse au calme les beaux jours
  • Grands parkings à deux pas
  • Exposition de tableaux et artistes locaux