A.O.C. 41 restaurant Toulon – Dedans le mouchoir de poche ouvert toute fin 2019, la vingtaine de veinards. Si la salle est à peine plus spacieuse que la cuisine, on y est bien, assis en confort, sans se toucher les coudes. La direction du récent restaurant (ex Bonheur dans le Potager) aurait pu ajouter des chaises, mais préfère qu’on soit à l’aise Blaise: nous aussi! C’est qui la direction? Clémence et Rémy Perez! De radieux trentenaires qui rayonnent comme la lumière, surtout elle en salle. Lui aussi rayonne mais dans l’ombre, derrière à faire la cuisine, à chercher ce qui pourrait nous régaler, réfléchit déjà aux plats de demain.

Pour tout vous dire, j’ignore combien de temps va durer cette fort belle musique. 20 couverts le midi et salle comble: avec de tels prix pour du fin cuisiné, ça me questionne sur la pérennité économique de l’ambition, même avec une jolie terrasse l’été. Mais ça ne nous regarde pas. Ce qui me regarde, c’est que la formule du midi avec choix est bien foutue pour le client avec pour moi velouté de potimarron & châtaignes, tuile de Comté. Assiette chaude, tuile rustique, peu de crème dans une soupe paysanne dans sa sagesse, brisures de châtaignes pour la mâche: 15/20. Un autre 15/20 pour noix de joues de bœuf confite au vin rouge, pommes de terre vapeur. Joli. Patates un peu duraille à la canine mais viande fondante, elle mijote dru depuis un moment sur le feu, un bonheur d’édenté carnassier, vous pouvez laisser votre dentier sous l’oreiller. Sauce un peu liée et bien travaillée, on dirait que mémé a cuisiné ce plat! Mais non: c’est Rémy Perez qui a trempé son doigt! Rôôôh le cochon! Oui mais c’est bon! 15/20 donc. 17€ la formule mes agneaux! Le soir, plats uniquement à la carte pour une cuisine moins pressée et qui monte en niveau sans vous traumatiser la CB. Choix de vins au verre en 3 couleurs.

Clémence Perez est bien à son affaire dans sa petite salle, voit tout, regarde tout, anticipe sans être pesante. Bah oui. C’est un métier de savoir recevoir avec sérieux et grâce. Et puis ça change des serveurs qui passent des SMS en amenant le pain ou qui fument leur clope pendant que votre plat refroidit au passe. Bref! L’adorable couple est revenu au pays, entre nostalgie familiale et nouveau projet professionnel: il était à Saint-Martin dans les Caraïbes. Des pro au savoir-faire lumineux dans lequel vous plongerez dès que j’aurais le dos tourné, je vous connais par cœur.

- Table testée par Le Bouche à Oreille - 2020 4/5★ ΨΨΨ
Adresse
41 rue Pascal 83000 Toulon
Tél:04.98.07.59.28 et 06.42.28.79.71
Site : www.aoc41-restaurant.fr/
Réseaux Sociaux :
Accueil:
16/20
Service:
16/20
Qualité/prix:
15/20
Cadre:
15/20
Pain:
14,5/20
Café:Illy 2€
14,5/20
Toilettes:
15,5/20
Aux fourneaux
  • Chef : Rémy Perez
Spécialités
  • carte gourmande de saison et produits frais
Menus
  • Formules 14€ et 17€, menus 18€ et 21€ midi semaine
  • Carte le soir
Fermetures
  • Ouvert du mardi au vendredi le midi et du mardi au samedi le soir
  • Réservation très conseillée
Plus…
  • Terrasse en saison