raffiné

Le Bistrot d'Yvan

Il vous faudra vous éloigner des habitudes strictement plagiste et à l’écart des rites touristiques pour tomber sur Le Bistrot d’Yvan. Je vous vois venir: non, il ne s’agit pas d’un restaurant ouvert par votre psychanalyste. Encore que, ça pourrait vu le bien que ça fait, surtout en milieu hostile où le tir aux touristes par les restaurateurs peu scrupuleux est religion du canton. Bref! Non, il s’agit d’Yvan Dousset, professionnel de la restauration qui, la cinquantaine pourtant atteinte, n’a jamais baissé les bras. Né dans le Sud, il est resté un bon moment sur Paris, y tenant une belle brasserie pendant une dizaine d’années mais je ne suis pas sûr de la durée.

135 boulevard de la Mer Boulouris 83700 Saint-Raphaël 04.94.54.06.61
Spécialités: cuisine bourgeoise et plats de brasserie. Abats en saison: foie, ris, rognons, tête de veau gribiche Menus: Menu midi semaine 20€. Carte. Suggestions.
 

LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI

L’idée de cuisine italienne est à la mode, aucune rue commerçante n’échappe désormais au genre. Ce qui lui donne maintes possibilités d’être frelatée, entre amateurs truqueurs-bricoleurs qui font passer des spaghettis pour des lanternes, et les approximatifs franchisés à l’accent fabriqué qui vous reluquent la CB comme des voleurs de bicyclettes. Et puis les autres, qui n’ont besoin de personne pour faire le chemin. Sauf de clients, un peu quand même. La maison de Fabien Stagliano n’en manque pas! Quel succès! La réservation était conseillée, elle est devenue impérative! Sauf à avoir de la chance!

1 rue Marius Roubaud 13420 GÉMENOS 04.42.32.16.66
Spécialités: napolitaines et siciliennes. Viandes, poissons et pizzas au feu de bois. Calamara al tonno, tortellone con zucca, gamberi peperonccini e miel, polpetone de la nonna, rosa di Parma. Menus: Formule midi 17€. Enfant 14€. Carte. Suggestions. Pizzas.
 

LE MAKIA

On vous le trompette dans l’entonnoir depuis un moment: la mignonne adresse du village, éloignée à un jet de figue (de Solliès) du strict centre-ville! Mille fois vous êtes passés devant la façade orange sans jamais oser le 1er pas? Vous avez tort mes castors! On n’échappe pas à son destin pour un festin! Belle équipe au Makia! Menée par Julien Sanchez, un jeune ancien de la cuisine ou peut-être le contraire. N’allez pas chercher chez cet exigeant (qui ne le montre pas) une gastronomie assommante pleine d’emphase et de délires lunaires: y a pas. Il cuisine des plats aux intitulés modestes, mais dans le fond de jeu, c’est du finaud.

162 avenue de la République 83210 LA FARLEDE 04.94.00.35.38
Spécialités: carte de saison Menus: Formule 16€ et menu 18€ midi en semaine. Menu 27€ et menu-carte 36€. Suggestions du marché. Enfant 10€.
 

LA REMISE

Point de vue croustille, la belle chanson du canton mes petits cochons. On en connait le refrain depuis une vingtaine d’années! Même pas lassés! Dès le début, Nadia et Alain Pesavento imposaient leur marque de fabrique dans leur Remise. Bien faire, cuisine et service, vivre du métier au pays, à Besse. Le contraire des excités arrivistes de la sauce qui veulent casser la baraque à la ville en prenant les clients pour des dindons… et qui nous cassent les pieds par la même occasion. Ils n’ont rien compris!

4 avenue de la Libération 83890 BESSE-SUR-ISSOLE 04.94.59.66.93
Spécialités: cuisine maison et recettes classiques Menus: Menus 14€ midi semaine, 20€, 25€ et 29€. Carte.
 

A.O.C. 41

Dedans le mouchoir de poche ouvert toute fin 2019, la vingtaine de veinards. Si la salle est à peine plus spacieuse que la cuisine, on y est bien, assis en confort, sans se toucher les coudes. La direction du récent restaurant (ex Bonheur dans le Potager) aurait pu ajouter des chaises, mais préfère qu’on soit à l’aise Blaise: nous aussi! C’est qui la direction? Clémence et Rémy Perez! De radieux trentenaires qui rayonnent comme la lumière, surtout elle en salle. Lui aussi rayonne mais dans l’ombre, derrière à faire la cuisine, à chercher ce qui pourrait nous régaler, réfléchit déjà aux plats de demain. Pour tout vous dire, j’ignore combien de temps va durer cette fort belle musique.

41 rue Pascal 83000 Toulon 04.98.07.59.28 et 06.42.28.79.71
Spécialités: carte gourmande de saison et produits frais Menus: Formules 14€ et 17€, menus 18€ et 21€ midi semaine. Carte le soir.
 

Braise & Cow

Il s’appelle Yohan Aupiais. Un sacré original: il déteste tout ce qui est moyen dans notre monde moyen où le moyen fait la loi. Si je vous demande d’aller vous garnir le coffre à gourmandises à sa table, c’est qu’il porte une belle idée du métier de restaurateur… ce qui nous change des petits marquis de la gamelle qui pullulent dans le coin comme ailleurs! Avec sa compagne Corinne Garcia, cursus « gastro » et cuisine privée: exigence du détail pour un ouvrage au quotidien. On mange quoi à Braise & Cow? Spique engliche? Fer de lance: la cave de maturation avec viandes de race et barbecue au feu de bois, en salle. Vrai plaisir rustique d’observer sa grillade s’y dorer le poil!

24 boulevard du Maréchal de Lattre de Tassigny 83310 Cogolin 04.94.54.47.70 et 06.82.64.41.08
Spécialités: cuisson au grill de viandes de races maturées et de poissons sauvages Menus: Formule 23€, 25€ et menu 31€. Carte. Suggestions y compris vegan. Enfant 13€.
 

Le Cap Horn

Comme le signale avec habilité la direction: limonade toute la journée et coucher de soleil magnifique. Comme partout sur le littoral, vagues sur le tableau et bateaux sur la photo: les établissements avec terrasse qui font à manger pullulent! Visez bien! Les meilleurs souvent se planquent et devant, les margoulins s’adonnent au rentable exercice du tir aux pigeons de parisiens et de germains en boxer-short! Sauf. De vrais restaurateurs font un sacré bon boulot. Du genre qui vous regardent droit dans les yeux au moment de l’encaissement: le Cap Horn, institution bruscaine sur le port reprise par le couple Bablee en 2018.

44 quai Saint-Pierre Le Brusc 83140 Six-Fours 04.94.74.92.51
Spécialités: cuisine et pâtisserie faite maison Menus: Plat du jour 14€ midi semaine sauf vendredi aïoli complet 19€. Suggestions et carte. Enfant (-12 ans) 10€.
 

Côté Mer

On ne s’y attend vraiment pas. Enfin moi si, je connais. Mais vous là, qui errez comme des âmes en peine au restaurant, voguant de déceptions en désillusions? Fermez les yeux. Comme au bord de l’eau, un ponton en bois face à la Grande Bleue, à gauche des pointus revenus de la pêche avec des mouettes chahuteuses et des gamins penchés yeux écarquillés qui tripotent un poulpe. A droite des bancs d’huitres à portée de main, et plus loin des cueilleurs de tellines qui marchent sur le sable. Voilà ce qui se passe à Fontvieille dans les Alpilles… ou presque! Ça pourrait!

55 cours Alphonse Daudet 13990 Fontvieille 04.90.43.60.01
Spécialités: poissons sauvages. Bouillabaisse (mini 2 personnes 48h). Menus: Formule midi semaine à partir de 17€ sauf jours fériés. Menu 32€. Menus bouillabaisse 46€ et 56€. Enfant 10€ et junior 18,5€. Carte. Plats à emporter.
 

LA TABLE DU MOULIN

N’allez pas chercher chez Franck George une gastronomie modeuse qu’on boulotte à la pince à épiler mais plutôt le contraire. Lorrain de naissance et second au Château d’Adoménil (54) à 20 ans. Avant la trentaine: plus de 6 ans aux Etats-Unis et un peu les Antilles. Retour au Luxembourg, au boulot à Clervaux. Et enfin le soleil dans la gestion de golfs sur la Côte d’Azur (06) où il mettait la profiterole dans le trou normand.

5 rue des Climènes 83510 LORGUES 04.94.47.43.91
Spécialités: lire dans le texte et d'autres encore Menus: Formule midi semaine 13€.A la carte: formule 26€, 28€ et 30€.Menu-carte 38€.
 

LE BISTROT DE LA PASTIERE

Depuis le début, on cuisine ici des idées souvent inspirées du pourtour de la méditerranée: calamars frits à la Malaguena, arancini cœur champignons et herbes fraiches, filets de rouget écrasée de pomme de terre et jus d’arêtes, épaule d’agneau confite aux carottes fanes à la crème d’ail… et des grillades qualité tip-top…

5 place Pastière 84470 CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNE 04.90.22.40.95
Spécialités: produits frais de qualité, carte cuisinée, viandes de races et pizza toute l'année! Menus: Formules 16€ et 18,5€ midi semaine.Menus 26,50€ et 29,90€ et formules 21,90€ et 25,50€.Carte.Enfant 12,50€.
 

RESTAURANT LA BERGERIE GOLF DE SERVANES

Formule midi 7j/7 à 19€! Ardoise partagée entre plats bistrot et coin resto: de 18€ à 28€! Mauricette qui fut gardienne de vache en Corrèze dans sa période pré-pubère, connait bien la question bovine. Elle a incidemment appris le japonais au contact d’un sushi au surimi lors d’une thalassothérapie aux algues wakamé.

Domaine de Servanes (sonnette au portail) 13890 MOURIÈS 04.90.47.61.58
Spécialités: ardoise sur un mois Menus: Formule midi 7j/7 19€.Ardoise.
 

AU COMPTOIR DU PALAIS

Un filet de bar dont l’intitulé pas frimeur ne fait pas le cowboy. Dodu filet joliment coloré, une multitude de légumes aux belles couleurs façon pickles, taillés avec conscience en bâtonnets et paysanne. Emulsion au Noilly-Prat sur le dos du poisson doré et du coup, l’accord fait merveille avec l’assaisonnement aux agrumes, véritable signature du plat.

3 rue Pierre Clément 83300 DRAGUIGNAN 04.98.09.11.63
Spécialités: côte de bœuf charolaise, béarnaise. Côte de veau, moutarde à l'ancienne. Menus: Formule 22€ et menu 27€ le midi, 36€/42€ le soir.Carte.Enfant 12€.
 

LE GRAIN DE SABLE

Dans la bourriche, poissons frais qu’elle effeuille (la cuisson du cabillaud skreï est une merveille), un risotto maitrisé et une habile sauce, du genre qu’avec du pain après t’as plus faim. 15,5/20, rien que ça.

Plage des Lecques 83270 SAINT-CYR-SUR-MER 04.94.26.16.49
Spécialités: carte de saison Menus: Formule 18€ midi hors week-end et jours fériés.Carte.Enfant 12€.
 

LE CLOS DES VIGNES restaurant Cotignac

Des exemples avec la carte actuelle: salade de poulpe au vinaigre balsamique et huile d’olive vierge, suprêmes d’agrumes. Mignon de veau, jus de veau au poivre fermenté et poivre noir de Malabar. Pressé d’agneau de Sisteron confit sept heures, artichauts barigoule. Ris de veau juste saisis, arancini de printemps, velouté d’asperges vertes. Palourdes façon Bulhão Pato: ail, coriandre, citron… Médaillon de lotte lardés à la pancetta, velouté d’ail des ours.

D22 Route de Montfort Quartier Nestuby 83570 COTIGNAC 04.94.04.72.19
Spécialités: carte de saison Menus: Formule 16€ midi du mardi au vendredi sauf jours fériés.Carte.Enfant 11€.Possibilité plat vegan et sans gluten.
 

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