Sobriquet un poil glaçant dans sa résonance techno-science, mais je vous assure que l'endroit est particulièrement chaleureux et gorgé d'humanité souriante. Récent repreneur de la charmante maison? Un couple de jeunes trentenaires passé par le beaujolais au "Château de Bagnols" (69) avec Philippe Labbé. Qui emmènera le duo dans sa valise au "Château de la Chèvre d'Or" vers Nice (06). Puis c'est l'aventure "Michel Bras" à Laguiole dans l'Aubrac (12). Qui dans la foulée leur confiera 3 années son adresse japonaise posée sur le lac de Toya, au sud de l'ile d'Hokkaïdo. Retour dans le sud de la France, en Provence, à Tarascon, terminus, tout le monde descend, et tout le monde se régale. Bon. Je fais court car j'ai déjà beaucoup parlé. La cuisine se distingue par sa délicate précision. Pointillisme ciselé et joueur. L'exercice ne servirait pas à grand-chose (sinon pour la photo) si le produit n'était pas remarquable, les légumes en particulier. Avec Mauricette, celle qui tutoie les étoiles et qui vouvoie les assiettes, menus 27 € et 35 €. Vu le niveau, c'est cadeau.

"La poêlée d'artichauts de Provence, et le petit pois, carottes fanes & huile d'olive" comme "le foie gras de canard poêlé, cerise au vinaigre, jeune oignon nouveau". Classique à l'œil pour le premier, décliné en longueur pour le second. Deux 16/20, boing. Confirmation avec "la pièce de galinette étuvée, tomate steak & noire de Crimée..." à 16/20. "Longe de porc du Mont Ventoux, jeunes navets au pamplemousse, pointe de réglisse". Délicieux, la dame au chapeau vert voulait une seconde tranche de viande. Sûr que ce ne sont pas des plâtrées de routiers bulgares, mais c'est si bon... 15,5/20. Le chariot de fromages est du menu à 35 €. Desserts: "les cerises poêlées, mousse amande amère, biscuit framboise et glace cardamome verte" et "la rhubarbe et la fraise, parfumés de Darjeeling, sablé breton pistache". Ça se vit mieux que ça ne se raconte m'enfin bon. 16/20! Service limpide dans sa simplicité professionnelle, sommelier extra qui échange. Une adresse récoltée de frais à noter sur votre calepin sous peine... de passer à côté! Ça serait vraiment bête. Enfin moi je dis ça pour vous, parce que moi, c'est fait. Depuis peu, mais fait. Et pour tout dire, il me tarde.